买了 Anova 的舒肥机第二次试验
2个问题，一个分享
（1）舒肥时间长短，想知道大家的建议
我做法跟 Youtuber 常讲的贴近，52度90 分钟
不过第一次做再煎两面各30秒，觉得中心温度过熟
第二次降到50度好些（照片是50度）
https://i.imgur.com/M60mjGz.jpg
由于我都会先退回室温，是否能把 90 分钟缩短至 60 分钟长度？
这没有绝对只是想知道大家的经验
第一次52度
https://i.imgur.com/Ed8JAks.jpg
（2）袋子的选择
第一次是直接把牛排附的包装袋直接丢进去。
第二次是用 Anova 送的袋子用吸管抽空（送的抽气工具感觉效果不大）。
https://i.imgur.com/d0Xdkn0.jpg
牛排本身的包装，在 50~60 度下是一定会有塑化剂的疑虑吗？
另外若没真空，单纯只影响传导效率对吧？
而大家放入袋子时，血水等会不会处理？
（3）两组对照（同一份牛排）
右Ａ：舒肥，50度90分钟，两面各煎 30 秒
左Ｂ：两面各煎 90 秒，侧面20秒（脂肪厚）。90秒的后面 20秒直接下黄油、蒜头、迷
迭香
https://i.imgur.com/lP49t7B.jpg
实际吃起来差别不大（无论舒肥、后20秒的佐料）
若认真判断
1.舒肥的保留水分多些，但其实差别还是不大，口感类似。
2.单纯煎的表面比较脆些

听过一寸抓一小时，试过觉得不错，比想要的熟度中心温度低个一度左右，然后每面30秒

https://youtube.com/c/SousVideEverything 舒肥各种时间 食材

50度90分钟 印象中连巴氏杀菌的要求都没达成吧

时间 温度 都参考用，我建议高一点啦54左右（因为50度基本上也还算生肉了，只是比较热的生肉，生肉就比较多细菌方面的问题），再来就是你 肉的品质 肉的部位 都会有影响，还有你舒肥完之后 如何去煎 感觉你的照片都好湿润，一般煎出脆皮 是不会希望很湿的感觉但也不是油腻感或烤焦感，真的要尝试很多次。然后你这块肉看起来就没有擦干再煎，单纯舒完的肉没有很好吃。