楼主:
immigo (米果)
2021-03-24 21:47:02大家好，我是野和尚
奇怪料理也不会天天有
有些家常菜倒是可以每天吃
这次的泡菜鲔鱼锅…
某种程度上算是吧
图文连结：https://reurl.cc/5oXjA7
这篇食谱压着电脑里满久了
最一开始只是想简单地弄个韩式的锅物
本来想弄个年糕汤、牛尾汤什么的
没想到找到了这个很家常的鲔鱼泡菜锅
(这锅其实超大一锅的，不过肉熟了的照片没拍到)
在搜寻时发现这是韩国人满常吃的一种锅物
常吃到甚至还特别帮这道菜出了适合拿来煮的辣味鲔鱼
(还是其实本来就有辣味鲔鱼的市场？有请韩国通的朋友帮忙解惑)
于是我就被吸引了决定做这道菜，哈哈哈
(去韩国杂货店买的泡菜鲔鱼锅专用鲔鱼罐头)
这道菜的结构其实满简单的
用泡菜带出酸辣咸香
鲔鱼带来口感跟蛋白质
汤底用简单的海带跟小鱼干泡成
会替原本的泡菜汤汁带来更多的鲜味
让味道有些层次
当然各种火锅料要加进去也没问题
不过韩国常加的，除了泡菜之外
应该就是鱼板、豆皮、豆腐、猪肉这类的吧
反倒牛肉不太会加进锅里
我觉得这是一道满适合当成一锅料理的菜色
有蛋白质(猪肉、鲔鱼、豆腐)、有青菜(泡菜以及自己加的蔬菜)
油脂也可以调整得少一些
若要减少淀粉的话，可以直接吃这一锅
若没有刻意要减淀粉的话
也可以弄个饭、面、粉丝之类的来配
无论几个人吃
也都可以调整份量或加入食材的种类
算是满方便的一道料理
【韩式鲔鱼泡菜】
食材(份量都适量，依你自己的口味而订)
昆布
韩国小鱼干
(这是煮完高汤的小鱼干跟昆布)
(韩国的小鱼干比台湾常用的小鱼干来得大，
也会比较容易腥，所以不能煮太久腥味会容易出来)
(我自己是把这些保留下来，之后再拿去煮别的东西直接吃，不要浪费)
韩国辣味鲔鱼罐头
韩式泡菜
洋葱 半颗到一颗都可以，大概是泡菜1/3-1/2左右的量)
豆腐
猪肉片
菇类(任何菇类都可以，我用的是杏鲍菇、美白菇及木耳)
豆皮
青菜类
培根(我自己清冰箱用，可不加)
档案_013
(因为买来的豆皮是干的，所以有先用热水泡软泡开)
做法：
1、煮滚一大锅水，水滚后熄火
放入昆布及小鱼干泡约五分钟即可
(泡著就好，不用煮)
2、另起一锅，加入少许油、放入洋葱、培根、泡菜炒出香气
(原本看起来很多的，炒著炒著洋葱就软了，看起来也没那么满了)
3、加入想先炒出香气的蔬菜类
例如菇类我先炒了美白菇及木耳
(加入之后再炒一炒，
不过老实说我觉得因为有泡菜的汁水，
所以香气其实炒不太出来XD)
4、加入昆布高汤(昆布鱼干要沥掉)、除了鲔鱼及猪肉外其它所有食材
开大火煮滚后，加入鲔鱼及猪肉
这时不要过多搅拌，不然鱼肉会整个散开，就吃不到整块的鱼肉了
(放入高汤，整锅都红红的了)
5、煮滚后猪肉熟透就可以吃囉～
这种锅物，我自己是觉得放个一晚让食材更好入味后，会更好吃的
很久以前吴念真导演拍过爱之味韩式泡菜的广告
广告中就是把爱之味韩式泡菜拿来做成泡菜锅
(这要有点年纪的人才知道的吧)
我其实有被影响到觉得这个味道就是记忆里的味道
(应该很多人有看过吧，有吧有吧)
后来吃过了韩国韩式泡菜
觉得味道跟爱之味的其实差满多的
不过做成泡菜锅的味道老实说没有差得非常多
大家也是可以试试
整体来说就是带有泡菜香气
酸酸香香又辣辣的锅物
加上猪肉、鲔鱼、蔬菜
吃起来很过瘾呢！
我这次因为想做大锅一点分著吃
所以照片里的份量大概都是四五人份
大家可以依自己想要的份量来调整哦