[问题] 馒头二次发酵 pikoon PTT批踢踢实业坊

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-24 15:18:01

自己二次发酵做法如下
搅拌成团后室温密封发酵两倍大
在切成自己造型，进蒸笼进行第二次发酵
尝试了二次发酵跟一次发酵
吃起来口感无差别请问我方法有错误吗还是差异小到没什么感觉谢谢

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-24 16:22:00

用面包的观念做馒头不是不行,只是浪费时间而已!!

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-24 17:27:00

请问为何浪费时间呢是因为效果不大吗因为上网查好像都说口感差很多，实际确还好

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-24 17:44:00

你都知道效果没有明显影响了,这不就是浪费时间?如果效果真的这么好,所有的馒头店早就改成这种做法了!

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-03-24 19:13:00

之前被告知馒头不用二次发酵欸

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-24 19:38:00

因为谷歌馒头二次发酵看到很多资料想说应该是有用才有这么多文献之类了解了谢谢

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-24 20:07:00

网络一堆无意义的假资料,要学正统可以报名谷研所!!免得学了一堆错误的观念,到时还是要重头学更麻烦!!

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-03-25 11:06:00

面粉发酵其实真正目的不是改变口感而是

作者: Hermess (取之有道) 2021-03-25 16:13:00

楼上话不要讲一半阿XD

作者: iconicotrico (Agro) 2021-03-25 16:57:00

楼楼上话说啊拜托XD(强迫症发作)^全

作者: wonder123 (上穷碧落下蓝泉) 2021-03-28 00:10:00

发酵一次跟二次口感差很多吧。较不棉密，拉劲明显有差

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