各位版友大家好
前阵子自己炒了焦糖化洋葱做了法式洋葱浓汤
最近因为想要自己做咖喱
看到某间店的主厨提到他的咖喱
是用焦糖化的洋葱和胡萝卜打成泥来做咖喱酱的基底
但这边在动手之前有想到两个问题
1.洋葱浓汤的经典食谱都是切丝来炒
那假设我最终目的是焦糖化的洋葱泥
这时候改成切小丁会不会加速整个焦糖化的过程？
还是会导致受热过快而无法成功焦糖化？
2.同理 焦糖化红萝卜的作法查了一些外国食谱
常常都是用压力锅压 或是烤箱慢烤
如果手炒的话跟洋葱能一起炒吗？
还是红萝卜焦糖化更快？

就焦的很快，然后油要更多，基本上有点像是在炸油葱了油少就是锅底的快糊了，上面的还是生的所以你要比一般炒洋葱更高的手速是都可以焦糖化，但是好不好控制？你想要快，但是就是要付出代价，那是相对的，比较快也相对的就是比较快焦

洋葱切丁一样能焦糖化，但不会比切细丝快。红萝卜不能跟洋葱一起，焦化程度不同，何况你洋葱的目标是变泥，混在一起会很难处理

了解 感谢楼上各位

如果你很常做这些可以考虑买有果酱功能的面包机或是自动自动炒菜机...就不必一直顾锅子...这两个功能的机器还能做别的东西看你比较需要哪些其他功能决定你买什么机器..如果你追求传统的方式用手炒至少要一直翻炒45分钟喔...那个我只有以前谈恋爱的时候才有哪个傻劲...我也会用万用锅的烤蔬菜功能炒洋葱也是可以大概能省下约20分钟..之后如果你要做出像传统食谱那么香的洋葱汤还是要用手继续炒20分钟以上...如果不想那么麻烦其实直接煮了仍旧是非常非常的香...但就不是那个最接近原本最赞的味道如果你用面包机或用炒菜机就能帮你完成那最后一哩路...如果你很热爱法式洋葱汤你可以搜寻本版前辈的文章...还有一些相关的网络文章..最脚踏实地的味道就是一次准备多一点炒成龙眼干状态的炒洋葱...一次准备多一点想吃时就能迅速吃到道地法式洋葱汤...

手炒真的需要一股傻劲，好认同！

可以一次炒很多分批冷冻起来是没问题的、另外传统洋葱汤更重要的是高汤本身 洋葱反而是次要