[闲聊] 怎么形容炒饭的锅气 fishball0000 PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 怎么形容炒饭的锅气

楼主: fishball0000 (fishball) 2021-03-23 10:02:59

小时候一直觉得炒饭应该是学煮饭的基本款，把料跟饭全都炒在一起就叫炒饭。
但是回想起来，其实蛮常有的状况是已经变成烩饭和炒饭之间的湿湿饭XD
因为家里也不常外食，所以能跟家里的炒饭比较的基准值也很少，到了大学开始有外食，
又觉得外面的炒饭要马是太油，要马是调味太重，我无法去专心体会所谓的“锅气”加分
在哪。
不知道大家对于锅气有什么独道的见解或是形容方式，或是自己用出锅气的撇步，纯属交
流因为我都自己乱玩xD
附上早上尽量让料的水份都不互相干扰，分别炒香收干之后在混合的洋葱蛋炒饭
https://i.imgur.com/eG0KPFa.jpg

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-03-23 10:04:00

锅巴香

作者: nekosgr93 (2021-03-23 10:09:00

梅纳反应

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-03-23 10:11:00

焦香热气

作者: jsbach813 2021-03-23 11:45:00

镬气

作者: veryloveyou (猪) 2021-03-23 12:10:00

依图片来看洋葱还太湿，还可以再炒干一点

作者: livability (livability) 2021-03-23 12:44:00

镬气

作者: l23456789O (优良碱民) 2021-03-23 12:48:00

食材触热锅的表面反应在热锅中快速循环烙炙煎烘

作者: oliviatsao (oliviatsao) 2021-03-23 13:21:00

最简单的方法是炒到干白胡椒粉多加一点

作者: joyca (joyca) 2021-03-23 14:08:00

把食材表中层的水气炒出来，让食材干缩但内部水分依然饱足，水分跑出变成蒸气的同时也在开放式蒸煮食材。简单说，没水分的食材炒不出镬气

作者: eveno (eveno) 2021-03-23 16:08:00

用不沾锅的镬气不足

作者: vi000246 (Vi) 2021-03-23 16:13:00

铁锅味吧铁质?

作者: brunomarsfan (brunofan☆) 2021-03-23 16:25:00

饭要从白色炒到金黄色(不加酱油)，不沾锅也可以做到，只是要慢慢炒而已，绝对没有做不到不沾锅用小火，饭不用一直翻，上色再翻。铁锅一部分原因是为了不沾所以大火，而且导热快，所以需要一直翻。小火的炒法可以参考网络上铁板烧炒饭的影片

作者: a6321678 (莎莎) 2021-03-23 17:57:00

炒饭有锅气的话会有一股香气，米饭也是金黄色的

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-03-23 17:59:00

锅巴啊

作者: jjer (CCC~) 2021-03-23 18:05:00

饭粒有跳舞了吗？

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-03-23 18:30:00

科学说法：温度高水气低！

作者: IanLi (IanLi) 2021-03-23 21:51:00

都练到一锅炒倒底，分次炒真的太没效率

作者: pttnew (balabababa) 2021-03-23 22:21:00

锅味

作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2021-03-24 00:33:00

不沾锅就不会有护气啊

作者: lessonone (Zaki) 2021-03-24 02:37:00

要用铁锅

作者: asya116 (寂寞人形) 2021-03-24 06:44:00

油水混合物高温下产生的东西家里炒火力会不足锅要热热锅冷油下去爆炒

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2021-03-24 21:17:00

不沾锅因为铝锅的关系蓄热没铁锅这么好料放下去锅子温度就降了除非油够多

作者: skyant (华仔) 2021-03-25 00:04:00

要让锅子维持在高温

作者: novarossi (whatever) 2021-03-25 00:21:00

要有锅气要用炮炉在家里能炒到粒粒分明就很强了

作者: cindy5doprp1 (1j4m/4vup ) 2021-03-25 00:47:00

铁锅炒真的香我试用过不沾锅炒吃起来完全没感觉

作者: Swivet (Swivet) 2021-03-25 07:47:00

一定要铁锅+1 香气明显有差

作者: io1024 (没有你的密码) 2021-03-25 17:40:00

锅巴香

作者: whitelady (Ladurée) 2021-03-25 18:32:00

有锅气的话，吃起来比较喷香也比较不油腻

作者: sovia (wish me luck) 2021-03-26 03:21:00

大火

作者: m3791913 (core1026) 2021-03-26 12:59:00

炒高丽菜不加水一直翻到熟，没有炒焦的话就知道差别

作者: notsmall (NotSmall) 2021-04-07 11:40:00

镬ㄏㄨㄛˋ气

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