小时候一直觉得炒饭应该是学煮饭的基本款，把料跟饭全都炒在一起就叫炒饭。
但是回想起来，其实蛮常有的状况是已经变成烩饭和炒饭之间的湿湿饭XD
因为家里也不常外食，所以能跟家里的炒饭比较的基准值也很少，到了大学开始有外食，
又觉得外面的炒饭要马是太油，要马是调味太重，我无法去专心体会所谓的“锅气”加分
在哪。
不知道大家对于锅气有什么独道的见解或是形容方式，或是自己用出锅气的撇步，纯属交
流因为我都自己乱玩xD
附上早上尽量让料的水份都不互相干扰，分别炒香收干之后在混合的洋葱蛋炒饭
https://i.imgur.com/eG0KPFa.jpg
作者: veryloveyou (猪) 2021-03-23 12:10:00
依图片来看洋葱还太湿，还可以再炒干一点
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-03-23 12:48:00
食材触热锅的表面反应 在热锅中快速循环烙炙煎烘
作者:
joyca (joyca)
2021-03-23 14:08:00把食材表中层的水气炒出来，让食材干缩但内部水分依然饱足，水分跑出变成蒸气的同时也在开放式蒸煮食材。简单说，没水分的食材炒不出镬气
作者:
eveno (eveno)
2021-03-23 16:08:00用不沾锅的镬气不足
饭要从白色炒到金黄色(不加酱油)，不沾锅也可以做到，只是要慢慢炒而已，绝对没有做不到不沾锅用小火，饭不用一直翻，上色再翻。铁锅一部分原因是为了不沾所以大火，而且导热快，所以需要一直翻。小火的炒法可以参考网络上铁板烧炒饭的影片
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-03-23 17:59:00锅巴啊
作者:
jjer (CCC~)
2021-03-23 18:05:00饭粒有跳舞了吗？
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-23 21:51:00都练到一锅炒倒底，分次炒真的太没效率
作者:
pttnew (balabababa)
2021-03-23 22:21:00锅味
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2021-03-24 00:33:00不沾锅就不会有护气啊
作者: lessonone (Zaki) 2021-03-24 02:37:00
要用铁锅
作者:
asya116 (寂寞人形)
2021-03-24 06:44:00油水混合物高温下产生的东西家里炒火力会不足 锅要热 热锅冷油下去爆炒
不沾锅因为铝锅的关系 蓄热没铁锅这么好料放下去 锅子温度就降了 除非油够多
作者:
skyant (华仔)
2021-03-25 00:04:00要让锅子维持在高温
作者:
Swivet (Swivet)
2021-03-25 07:47:00一定要铁锅+1 香气明显有差
作者:
io1024 (没有你的密码)
2021-03-25 17:40:00锅巴香
作者:
sovia (wish me luck)
2021-03-26 03:21:00大火
作者:
m3791913 (core1026)
2021-03-26 12:59:00炒高丽菜不加水一直翻到熟，没有炒焦的话就知道差别
作者:
notsmall (NotSmall)
2021-04-07 11:40:00镬ㄏㄨㄛˋ气