[问题] 老面馒头制作问题 pikoon PTT批踢踢实业坊

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-16 05:17:33

看了食谱制作老面
100g粉 75g水搅拌等待5-6小时
再重复添加100粉75水再等待8小时
老面出来后像面糊一样
老面水的比例有错吗这么多水是老面变糊原因？
制作时加入砂糖面粉老面拌成团
要加非常多粉才能扮成团
是我培养老面配方错了吗谢谢

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-16 10:37:00

这种养老面法要小心养出很多的黄曲毒素!!

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-16 10:48:00

请问为何书里还这样教学呢

作者: cata (卡塔) 2021-03-16 12:39:00

75%冷水搅出面糊很正常

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-16 12:42:00

出书的人不一定都受过专业的训练呀!!很多人甚至连微生物(不管好坏)都是散布在各生活环境都不知!提供了足够的水、氧气与适当温度,微生物就会开始加速生长重点是此时不是只有好菌会大量生长繁殖,坏菌也会

楼主: pikoon (QQ) 2021-03-16 14:42:00

了解谢谢那有比较好的老面制作方式吗，上网看了很多种好像都是这种配方的

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-03-16 16:06:00

你可以试试看用面包的老面,这个比较安全!!

作者: dumplingrosa (饱满的饺子) 2021-03-19 12:54:00

据说冷藏中种法比较安全

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