｜食谱分享｜大湖草莓・自制草莓酱 3种版本一次比较
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前一阵子，跟老婆专程去苗栗大湖买草莓，
我们特别跟店家说，请给我们小颗的，我们想做草莓酱。
于是，趁著今天刚好没什么行程，赶快来煮草莓酱看看。
料理名称：草莓果酱
材料（每份）：
1. 草莓 400克
2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2，每个人可以依照自己喜欢的甜度调整，我总共用
了三种糖的组合，下面会说明
3. 柠檬 1颗
4. 铁锅
5. 干净、耐热的容器
作法：
1. 将草莓温柔地清洗干净并风干，
记得一定要温柔对待草莓，他们真的非常脆弱。
2. 切除顶端蒂头部分，部分对半切，部分不要切，保留原型。
之所以在购买草莓时，选择较小颗的草莓，就是考虑到小颗草莓比较适合煮果酱，
但有些人喜欢草莓酱是吃的到草莓果粒，那就可以用比较大颗的草莓，
或是草莓不要切，直接下去煮，但这样会煮比较久，大颗草莓价格也比较贵。
3. 加入砂糖
在这个部分我用了三种不同配方，原则就是草莓跟糖的比例维持5:2(400g : 160g)。
3.1 砂糖 130g + 麦芽糖 30g
3.2 砂糖 160g
3.3 赤藻糖 160g
文章最后我会分享这三种不同配方，味道有何不同。
4. 加入柠檬汁
我喜欢酸一点的口味，所以我直接加一颗，
怕酸的朋友，可以加半颗进去就好。
5. 开小火（记住，一定要最小），开始漫长的熬煮过程。
在熬煮草莓的过程中，要是火不小心太大，很容易烧焦，
到时你铁锅的锅底就全部都是“焦糖”留下的痕迹，超难洗。
刚好我的瓦斯炉有两层小火，我开下层小火，非常适合拿来煮加糖的草莓。
我看了一些分享煮草莓酱的影片，有人建议不要搅拌，怕弄伤草莓，
但我认为可以适度搅拌，但一定要非常的温柔，
我每锅大概炖煮15-20分钟，而且一直在顾火，适时搅拌锅底，就是怕他烧焦，
然后会稍微把泡沫捞起来，维持草莓酱美丽的外观。
熬煮过程中，草莓会不断出水，所以不需要添加任何一滴水。
基本上煮到酱汁略显浓稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久，
不然草莓会全部化开，到时就只吃的到酱，吃不到果粒了。
6. 趁热承装在容器内，待冷却后，就可以盖上盖子，放进冰箱内。
听说这样草莓和糖的比例，保存期限约3-5天，但我想应该很快就吃完了，
保存期限应该不是很重要XDD
但有需求的朋友，还是要查一下保存期限的资料唷！
最后，来跟大家分享一下三种配方的差别。
1. 细砂糖＋麦芽糖
虽然看到很多人会用麦芽糖来做草莓酱，
但不知道为什么，我目前觉得没有很适合，
因为我只用了一点点麦芽糖，几乎整碗草莓酱都是麦芽糖的味道，
把草莓的味道盖过去，成色也偏黑，卖向没那么好。
谜之音：但刚刚给朋友们试吃，其中一个说很喜欢XD
2. 细砂糖
这个版本是我认为最像坊间的草莓酱，
浓稠度在冷却后，完美地展现出来，
但味道就跟坊间的很像，比较没特色，
但我发现我最喜欢这个XD
完了，我是不是也没特色！！！
3. 赤藻糖
赤藻糖这几年忽然跃升当红炸子鸡，
几乎成为无法戒糖的减肥人的最爱，
个人觉得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其实都差不多，
但听说赤藻糖没热量，所以可以放心吃（？）哈哈哈
如果真的要用赤藻糖做草莓酱，那成本会很吓人！！！
但做给自己吃就还好啦～放心用，不怕。
实际上制作草莓果酱后，才发现没有想像中那么难，
但在备料、熬煮的过程中，真的需要一点耐心，
光处理每颗草莓，还有不断搅拌，大概就会劝退很多人了吧XD
但我还是很推荐大家可以在家里试试看，
尤其很适合亲子一起做，是一项很棒的假日家庭活动，
爸爸、妈妈和小孩可以妥善分工，共同完成制作草莓酱的任务，
听起来就觉得幸福！！！
简单的料理，满满的爱心，分享给大家。