楼主:
st1nger (刺鱼)
2021-03-14 19:05:19https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 说到这一道鲈鱼
假如是中式的思维都会直接把一整条鱼丢进去
而相对的华人的餐桌上 大家对于鱼骨头都有独特的吃法
所以对于鱼的处理这一方面没有太重视
但是到了西餐或是日式的料理方式来说
把鱼给处理好让吃的人可以方便食用是西洋与日式料理的特色
这边要来示范完整的鲈鱼处理方式
简短的结论
卫生与安全还有刀子够不够利 就是鲈鱼处理的要点
作者:
MadCaro (實è¸!!ä¸æŽ¥å¯µç‰©æºé€šè¬è¬)
2021-03-14 19:50:00推
作者: kuk9527 2021-03-14 20:07:00
示范?这只鱼死的很不值说~
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-03-14 22:37:00当初考丙厨也玩了几条鱼，看了影片…只能说声加油！
作者:
IanLi (IanLi)
2021-03-14 22:39:00怎越看越像广告影片的文章，内文太空虚
作者: kshieh 2021-03-15 14:23:00
杀鱼建议看一下刘阿修的郭师傅系列
加油，其实背鳍不用去掉，鳞刮干净就很好片了。如果是3、4公斤的鱼，骨头比较硬怕伤刀可以用剪刀剪，不过你这只小小的直接片就好啦～背部顺着骨头一刀下去就好，慢慢割切面会烂烂的……
作者:
DWR (罗杰)
2021-03-15 15:41:00这等级当作自己纪录是可以拉 但还不到示范的规格 光看那块小砧板在那边动来动去就觉得好恐怖
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-03-15 20:32:00传统市场看习惯，就会... 就会... 嗯就这样
作者: kuk9527 2021-03-15 21:06:00
3楼根本没概念。呵呵~光看影片的封面齁，肉开掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻来翻去造成的。鱼背肉不够丰满，就背鳍的鳞片没去干净，下刀不够贴，大概残留了不少肉。整片形状不齐，应该去皮也有问题。别说日厨的标准，西厨的学徒有跟到好师傅，都不会片成这样。建议去厨房pt，请师傅叫个30尾片60次好好练下基本功囉～
作者:
vickwang (vickwang)
2021-03-16 00:51:00加油... 这还要多练习
作者:
paresky (paresky)
2021-03-16 10:25:00这口条我听得快要杀人，的部分一直重复，还对来对去。不管示范或讲解都毫无值得参考之处。我自己看书片出来的鱼都比这影片像话
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-03-16 11:24:00
有些料理频道功力也不好 但是他们懂得利用剪接藏拙
作者:
paresky (paresky)
2021-03-16 17:55:00推小高姐和王刚！哈哈哈
作者:
s523698 (523698)
2021-03-21 01:39:00铁汤匙去鱼鳞不错用