https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好 说到这一道鲈鱼
假如是中式的思维都会直接把一整条鱼丢进去
而相对的华人的餐桌上 大家对于鱼骨头都有独特的吃法
所以对于鱼的处理这一方面没有太重视
但是到了西餐或是日式的料理方式来说
把鱼给处理好让吃的人可以方便食用是西洋与日式料理的特色
这边要来示范完整的鲈鱼处理方式
简短的结论
卫生与安全还有刀子够不够利 就是鲈鱼处理的要点

推

示范?这只鱼死的很不值说~

坐等二楼示范什么叫做真正的示范

当初考丙厨也玩了几条鱼，看了影片…只能说声加油！

怎越看越像广告影片的文章，内文太空虚

片鱼途中用剪刀? 不是一刀到底吗

切工再加油！！！职场没那么剪刀给你用

杀鱼建议看一下刘阿修的郭师傅系列

加油，其实背鳍不用去掉，鳞刮干净就很好片了。如果是3、4公斤的鱼，骨头比较硬怕伤刀可以用剪刀剪，不过你这只小小的直接片就好啦～背部顺着骨头一刀下去就好，慢慢割切面会烂烂的……

这等级当作自己纪录是可以拉 但还不到示范的规格 光看那块小砧板在那边动来动去就觉得好恐怖

传统市场看习惯，就会... 就会... 嗯就这样

你手一直抖看得我好紧张

3楼根本没概念。呵呵~光看影片的封面齁，肉开掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻来翻去造成的。鱼背肉不够丰满，就背鳍的鳞片没去干净，下刀不够贴，大概残留了不少肉。整片形状不齐，应该去皮也有问题。别说日厨的标准，西厨的学徒有跟到好师傅，都不会片成这样。建议去厨房pt，请师傅叫个30尾片60次好好练下基本功囉～

加油... 这还要多练习

不好意思鳍跟鳃跟鱼鳞可以先搞清楚吗

这口条我听得快要杀人，的部分一直重复，还对来对去。不管示范或讲解都毫无值得参考之处。我自己看书片出来的鱼都比这影片像话

请问有推荐的影片吗? 我新手刚学料理Orz

有些料理频道功力也不好 但是他们懂得利用剪接藏拙

推小高姐和王刚！哈哈哈

铁汤匙去鱼鳞不错用