完整图文食谱:
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纯文字版:
正统的避风塘料理用的是豆酥和蒜酥，豆酥在美国较难取得，自己做又麻烦，原来把面包
粉干炒到酥香，也可以有类似的口感! 家里有小小朋友，吃虾蟹比较不方便，用无刺的鱼
片来做这道料理，滋味也很棒喔!
食材
‧ 圆鳕- 约400g
‧ 面包粉- 1碗
‧ 粗粒地瓜粉- 1碗 (或面粉)
‧ 青葱- 3株
‧ 蒜头 - 3瓣
‧ 姜 - 5片
‧ 米酒- 1大匙
‧ 盐- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 辣椒- 1~2根 (依个人口味)
步骤
1. 鱼肉的部分建议用白肉鱼片，我用的是口感扎实Q弹的圆鳕，也可依个人喜好选择
龙利鱼或鲷鱼
2. 把鱼退冰后擦干水份，切成块状，加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下，可以去除鱼片
腥味，静置20分钟
3. 葱、姜、蒜切末
4. 在醃好的鱼片中加入一颗蛋黄、增加黏性，鱼片裹上粗粒地瓜粉，静置返潮再下锅
炸，这样炸衣才会紧紧附着著鱼片、比较不会脱落
5. 油炸: 热油锅，丢一小块地瓜粉屑下油锅，如果冒泡就代表油温够热，可以下鱼片
入锅。把两片煎到酥脆的金黄色，用筷子戳一下是脆烤烤的外皮，就可以捞起沥油。最后
再大火回炸一次，把鱼片内的水份完全逼出来，保证酥脆到不行! 如果炸得不够酥就起锅
，QQ软软的外皮很容易和脱离鱼片
6. 半煎炸: 沾粗粒地瓜粉的炸衣较酥脆，如果只想要薄薄的炸衣，可以沾一般面粉，
高中低筋皆可。鱼片很薄，用半煎炸的方式很快就熟了，也比较省油，煎到两面金黄即可
起锅
7. 鱼片捞起，在炒锅倒入两大匙油，放入蒜末、姜末爆香。炒出香气后，加入面包粉
不停拌炒到上色
8. 加入盐、白胡椒粉、葱花和辣椒 (可省)，拌炒均匀、试一下味道，最后放入炸鱼
片快速拌炒一下，就可以盛盘了