楼主:
style05 (style05)
2021-02-24 21:16:12想请教一下
如果要一次煮4~5天便当,绿色叶菜类该怎么备餐比较好
1.先煮好,前几天吃的放冷藏,后几天放冷冻
2.洗好,切好,放冷藏 到时候带去上班跟煮过的米.肉放在一起复热
然后电锅复热是不是很容易变黄?是该自带微波炉比较好吗?
另外叶菜保存大部分都说沥干放冰箱,但我看有说法是放冰箱变黄是太干脱水的关西?
也是有说法是太湿才这样,那到底该不该完全把它脱水擦干在放冰箱呢?
谢谢
作者:
liyako (恩典)
2021-02-24 21:34:00如果要煮好放4-5天，我不会选叶菜类， 现在高丽菜跟白萝卜便宜，可以用这二样
作者: loveshih (pepe) 2021-02-24 21:45:00
可以用电煮锅加热水煮叶菜，三分钟内搞定
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-02-24 21:57:00我比较好奇要怎么调味...
作者:
xulu0 (miss)
2021-02-24 21:59:00绿色蔬菜只有青花菜可以克服这个问题
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-02-24 22:06:00叶菜先煮好再放冰箱叫做浪费食物
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-02-24 22:10:00推楼上
如果有微波炉的话，可以参考柳泽英子的“微波瘦身常备菜”这本书，里面有教好几道青菜都是可以冷藏或先备料冷冻保存，要吃再拿出来微波，或者参考日本的常备菜食谱应该也有类似概念
作者:
l9217 (晴)
2021-02-24 22:49:00我有试过把龙葵略烫过后放冷冻，要煮粥时再拿出来（口感变烂烂的）
欧美有冷冻菠菜这种东西 最近孕期想增加铁质常常买冷冻的状吃 自制的话就是 快速川烫菠菜之后挤干水分（成球状）然后要吃的时候取一球 微波3分钟就解冻 口感...看你个人喜好我觉得很ok 同样的可以购买羽衣甘蓝取叶片 川烫充分沥干水分 他是比较硬的叶菜类 尽量铺平冷冻 就不会结成一大块 同样可以再入菜/微波食用
作者: yuys (向阳) 2021-02-24 22:56:00
我周末一次做4天分隔便当盒冷藏 用小白菜 菠菜 油菜 地瓜叶中午微波5分钟吃 都没什么变色走味
楼主:
style05 (style05)
2021-02-24 22:57:00看来只能洗好切好放冰箱，上班在带当天的份量？不过洗过放四天不知道会不会坏
作者: yuys (向阳) 2021-02-24 22:58:00
煮法 用万用锅 少油爆香 加水闷熟我对便当味很敏感 电锅我无法 蒸烤炉蒸和微波炉加热我可以接受
楼主:
style05 (style05)
2021-02-24 23:03:00没用过蒸烤炉，跟便当的蒸有差别吗
作者: yuys (向阳) 2021-02-24 23:06:00
我用小白原味蒸 完全不走味 微波效果略逊但至少我已经自带便当半年 有找到周末一次4个便当的制作时间平衡 至少不用下班还要做隔天的便当
楼主:
style05 (style05)
2021-02-24 23:14:00查了一下，是因为蒸烤炉温度比较低，所以比较不会走味吧？
我也曾把绿色叶菜用电锅加热，有让我回到国小用超大型蒸饭箱蒸便当的感觉，此后若真要带绿色叶菜类，就只能前一天煮好放冷冰冷藏，隔天用微波炉加热
作者: yuys (向阳) 2021-02-24 23:39:00
我用蒸烤炉是100度蒸7分钟
作者: kuk9527 2021-02-24 23:49:00
买个便宜快煮壶现烫惟一解。
我会烫菠菜小松菜菜挤干分装冰起来 吃时不热淋胡麻酱或柴鱼薄盐酱油/烫茄子同法 撒香菜酱油醋香油 大约可放4天带便当可以分开两个小盒装肉饭跟青菜
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-02-24 23:59:00就洗好切好，要吃就热水盖过闷3分钟就能加调味酱吃了
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-02-25 00:31:00《食材保鲜这样做》德江千代子监修，里头满满的冷冻叶菜
作者: UNMJ ( ) 2021-02-25 00:50:00
冲洗脱水放保鲜盒，上下午铺餐巾纸，3~4天内冷藏都没事，小白菜、龙须、茼蒿试过都ok。忘记说以上蔬菜都没切，整株冷藏要煮时才拨成段
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2021-02-25 06:18:00微波还好 蒸饭菜会变烂烂黄黄还有个蒸便当味
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-02-25 06:51:00可以做日式凉拌菠菜 吃冷的不用复热很方便
作者:
emilyyts (Emily)
2021-02-25 10:09:00可以先切好，要煮的当天再洗。叶菜类碰水坏很快，与其洗好沥干，不如煮之前再洗。
作者:
JingHui (鱼)
2021-02-25 11:40:00推荐楼上，我是用夹链袋分装成一袋一袋，要吃时才洗，放点水和油就觉得好吃有些绿色蔬菜需要先用水烫过，让草酸减少
菠菜跟花椰菜我会直接烫好丢冰箱隔天就不加热直接当凉菜吃了放到中午刚刚好回到常温
作者:
IanLi (IanLi)
2021-02-25 12:36:00回温要快速，原则上微波最不影响风味。
烫青菜 冰冰箱+微波没问题 没有怪味 吃起来很正常保存好就可以了 烫完快速冰冷藏
作者:
hellopo (哈囉波)
2021-02-25 15:09:00一次煮4天份的便当 带过菠菜/青江菜/小白菜/高丽菜 都没有问题 没有怪味也没有变色 是用小七的那种微波炉微波 基本上就是煮完/放凉/分装到便当/冰起来
作者:
ace9999 (王牌)
2021-02-25 15:17:00真空保鲜盒可撑1、2天，洗叶子超麻烦
作者:
amberyen (今天起多吃河蟹)
2021-02-25 17:26:00小黄瓜跟青椒 至少都是绿色的
作者:
besilence (暱 称...想不出来...)
2021-02-25 20:11:00菠菜可以像韩国那样用凉拌的，很好吃不变色烫熟后稍拧干，加盐香油蒜泥，洒点芝麻
厨房纸巾包好菜 喷湿，再用保鲜膜包起来。3-4天重新喷湿，或重用纸巾。
我都去看一个日本人 Mar Cooking Channel 她有很多川烫青菜再调味 然后放冰箱 算是凉拌青菜可以放1-3天的样子去她频道搜寻野菜应该有很多可参考的