小弟不才
想请教白酱如何吃起来奶味重一点?
小弟煮出来,吃起来有淡淡的奶味,跟外面卖的差不多.
但小弟想吃起来牛奶味很浓的白酱.
配方:
1.鸡高汤500cc (自己煮的)
2.牛奶300cc (选用好市多的红色纸盒包装)
3.奶油50g (安佳)
4.鲜奶油100cc (安佳)
5.高筋面粉100g
想请问大大,要奶味重,是牛奶 or 奶油 or 鲜奶油 or 面粉,哪个比例要多?谢谢各位大大~

鲜奶油换成伊思妮或铁塔看看!!

用全鲜奶油取代鲜奶，奶到你怕怕

加起司！

奶油和面粉1:1，其他液体量依你喜欢的浓稠度调整想要奶味重，高汤的份量改成鲜奶与鲜奶油

最后加一点帕玛森乳酪粉也会让奶味重...

加起司，不要那种便宜的起司片 要真的起司

香精、林凤营、奶香剂或奶香粉催下去就有了

加奶油乳酪(Cream cheese) 请问是要取代奶油还是另外在加进去？比例大概多少？是煮完再加吗？谢谢

如果想要很奶很奶的，我个人是会用纯鲜奶油浓缩，不需要面粉跟鲜奶，高汤或煮面水调整浓稠度

牛奶全部换成鲜奶油，我自己也超爱奶味

高汤最后分次加 边试味道调到你喜爱的浓度奶味

炒完油糊后，直接加奶跟鲜奶油

加起司

奶油和面粉的重量采1：1，面粉糊炒完关火（或间歇性小火加热）加入浓牛奶（用奶粉泡浓一点）和一点盐，调成自己想要的稠度。过年作白酱义面焗烤，奶到腻

我以前煮白酱没用高汤也只加一点点水，液体几乎全是牛奶，吃起来浓到很快就腻了(？！)

炒面糊1：1，鲜奶油跟牛奶比是1：0.2

起司片起司人称固态牛奶 不同种类起司有不同的味道和特性，最快就是去超市买，最好是可以买到整块自己刨 想要呈现怎样的料理需要选择适应的起司 越白越软像莫札瑞拉就很牵丝但是味道淡不抢味，颜色较深像是切达就延展性差可是比较香，双色通常都这两种混搭 还有其他类型的菲达feta帕么森parmesan 艾门透Emmental 一般台湾的都是加工起司方便运送保存 起司片乳酪丝都是已经加工处理过 跟原块有差如果料理需要水分可以放鲜奶/鲜奶油/奶油 甚至奶粉加水泡奶奶搅匀奶的味道主要来自于乳脂，也就是油脂 奶油 不要放脱脂奶或脱脂奶粉 而味道要重就是其他物质要降低例如水分

水分的地方可以用奶类取代 比例调看看

面粉奶油比例 1:1 高汤比例降低 用double cream结尾或是不考虑用高汤 直接在煮白酱过程用高汤块调味 高汤块可以自制 只要把高汤收汁冷冻成小冰块即是自制高汤块

总统牌奶油+鲜奶油鸡高汤改用高汤粉