如果A一下高汤文
询问哪里买得到牛高汤的文
比牛高汤怎么控的文还多
小弟跳下海控了一锅牛高汤
有兴趣、喜欢自己熬高汤
或单纯对西餐充满热情的版友可以参考一下！
这份牛高汤的作法
是我在美国主厨Thomas Keller旗下的Bouchon bistro时的作法
就我所知跟参观过，
主厨其他间餐厅也是采用同一套作法
（严格来说高汤的作法就是那样大同小异）
高汤详解操作影片：
https://youtu.be/fptf703dXI8
材料有：
牛脚/牛脖子
或牛骨混 牛尾/牛腱 4.5公斤
洋葱 3颗
大葱 2支
蒜球 2颗
红萝卜 4支
番茄 2颗
巴西里 2把
百里香 1把
月桂叶@ 6片
黑胡椒粒 1小匙
番茄糊 1小匙
这份比例做出来的高汤约莫在6.5公升左右
如果家里冷冻空间够的话
很适合一次做起来冷冻保存分批用
不够的话就可以减量服用
我喜欢做这种高汤因为可进可退
可以浓缩做酱汁
可以直接煮洋葱汤
也可以套水稀释当一般高汤
挺方便的！
https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg