楼主:
kons (kons)
2021-02-22 05:38:58虽然猪油就是用猪背脂炼出来的，但感觉还是有差异(?
因为喜欢浓厚口感的豚骨拉面，
所以上次我自己煮拉面汤头时加了一堆猪背脂一起熬煮，感觉味道不错，有浓厚感。
这几天想要再来煮拉面，大多数材料前天就已经在超市卖场都买好，
只差去菜市场的猪肉摊买猪背脂而已，
结果没想到前几天猪肉交易都休市，因此菜市场的猪肉摊也没开，
前几天上网查了一下，22号毛猪有恢复交易，想说今天早上去买，
但我又忘了周一菜市场休市。
OK，食材冰很久了，我在想有没有替代方案。
虽然有想直接买猪油回来加。
但加猪背脂煮出来还有一点固体的脂肪在，
https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg
像这样。
感觉加猪油就只会是单纯的浮一层油而已。
有人试过煮拉面直接加猪油吗？
谢谢。
作者:
refind (HKC)
2021-02-22 09:20:00不会完全一样啊，猪油是已经提炼过一次的产物，背脂虽然主要是油，但不全是
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-02-22 09:30:00你文组泥？像没卫生纸不是不能用卫生棉，只是...
作者:
medama ( )
2021-02-22 09:39:00好像要用搅拌器打到汤里面才行 不能直接加用机械搅拌器打进汤里 让汤变成白浊色
背脂好像是油加上皮下组织 就是炸油过滤前的原料你要胶质稠稠的感觉不就丢皮 鸡翅、鸡爪、猪皮
作者:
jonie (小布)
2021-02-22 19:52:00你可以去看白钟元胡同餐馆E154集有带着老板做实验，关于猪肥肉和猪油炖泡菜的差异
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2021-02-22 19:56:00可以试试看培根或腊肉的肥肉...
作者:
jonie (小布)
2021-02-22 20:04:00白钟元说肥肉直接炖不会因为高温立即让油浮在水上，而是缓慢释出，再被泡菜吸收。那一集非常值得参考，新手小白如我也学到很多。