前几天订了两包香菇头
想说试试看料理方式
今天取约300g出来泡水
泡6个小时后取出
一根一根拧干后刮净再铺纸给他吸水
然后再取150g左右撕成丝
一半用蛋黄跟盐跟白胡椒抓醃约两小时，一半无醃制
剩150g分两边
一边用爱之味麻辣酱卤
一边用酱油跟可乐跟水还有葱卤
撕成丝的用葵花油炸起来滤油洒不同粉
卤的约卤两小时收汁后进烤箱烤
结果丝状的菇味重至无法下咽
唯抓醃的好些
但不管洒不同椒盐或盐或梅粉
皆不搭
卤的用酱油的菇味加咸味同样无法下咽
唯用麻辣的略有入味可食用
想请问香菇头该如何去味
还有一斤半左右得解决
想再用炸及卤的方式试试看
拜托各位解惑

如果味道很重泡水之后把水挤干这个流程要重复很多次...曾经得到猴头菇干我这样洗了五次以上吃起来才没有苦味...那个水稀释之后也是一种汤头的来源可以运用...

不喜欢吃干嘛硬吃？通通打成粉当调味用啊

我反而很喜欢那个味道说

喔~~那就是醃的味道没调成你要的，醃的时间也不够才没入味

要多洗几次...如果你要醃料味道更入味醃以前要挤特别干..

拿来卤茶叶蛋应该很香很好吃 像日月潭那摊XD