食谱。酒酿桂圆面包。吴宝春的冠军面包
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https://i.imgur.com/on5ZKfc.jpg
最近买了一个康宁锅，可以直接放到烤箱烤
之前一直想要做又大又圆的欧包，但是都没有适合的模具!
没想到一个康宁锅可以煮可以煎还能烤!
马上就来做做看吴宝春的酒酿桂圆面包
https://i.imgur.com/fg78ety.jpg
材料:
面团材料:
高筋面粉300克
速发酵母3.6克
盐 4克
糖36克
红酒水 216克
无盐奶油 30克
内馅材料
红酒300克
桂圆70克
核桃70克
使用设备:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
康宁锅2.2公升,直径约20公分
作法:
1. 红酒加入桂圆煮滚放凉，放入冰箱冷藏一晚，
红酒一定要煮开，否则会影响发酵
2. 用汤匙沥干桂圆，剩余的红酒加水加到216克就是红酒水
3. 搅拌机加入除了奶油之外的面团材料，红酒水留一点
4. 低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟，中途加入剩余的红酒水
5. 加入软化的奶油，低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟，面团产生薄膜
6. 整理成圆形，烤箱发酵功能+一杯热水发酵30~40分钟
7. 等待发酵同时把桂圆擦干，桂圆有太多水分会导致面包会有大气孔
8. 发酵好后倒出面团，把面团拉成方形
9. 放上擦干后的桂圆和核桃
10. 卷起来并整成圆形，表面尽量不要露出馅，否则会被烤焦
11. 最后发酵，烤箱发酵功能+一杯热水发酵50~60分钟，大约1.5倍大
12. 发酵好前10分钟烤箱预热190/190
13. 放入烤箱底层，烤培30~35分钟，可以用温度针确认温度，温度到达90度就是熟了
14. 出炉放凉，要吃再切开
以上分享,谢谢大家
#酒酿桂圆面包 #士邦