楼主:
dotb (dotb)
2021-01-06 00:53:17各位板友大家好
今天试做了一下Masa的茶碗蒸
日式昆布柴鱼高汤是用他的比例
昆布10g 柴鱼片18g (他用20g) 搭配1000ml水
剩下的比例是这样
两颗蛋搭配300ml高汤 (他是三颗蛋搭配450ml)
酱油一些 盐巴一些 料理米酒一些(他用清酒 有些影片用味淋)
还有一些冰糖 (家里没砂糖但有冰糖跟黑糖)
和在一起之后 过滤出多余的冰糖跟一些白色透明的东东
蒸制的方式是用Dr. Achi的大同电锅陶杯加盖法
用了1.5杯的水 (蒸出来有点太过头 应该一杯水就可以)
盖子拿开后 表面跟Dr. Achi说的一样平顺光华但是内部坑坑洞洞 XD
然后那个蛋一整个超咸的 (我的盖子是盘子没有排气孔 直接盖在碗上 XD)
酒的味道超重的 不知道是不是因为盖子没有洞的关系
外观100分但是味道跟内部几本上是0分 xD
这边有几个问题想要请问
第一个是我该如何拿捏酱油 盐巴 糖 跟酒的比例
第二个是高汤有需要加姜去腥吗 xD (最近很喜欢用姜 但是不知道影响不影响风味)
第三是我的昆布 柴鱼 跟水的比例有需要调整吗
(煮完之后试喝好像没很好喝 没外面日式茶碗蒸的味道)
第四是我有需要把料理米酒改成味淋 冰糖改成砂糖吗 或者黑糖可以接受
(需要的话要再去买材料 xD)
第五是内部坑坑洞洞的该怎么处理
最后一个是我姊买了一些姜(高山雪霸没加水老姜 他牌子这样写)
但是姜的内部不是像一般的姜那样
呈现黄色的 而是发白 (惨白色 xD) 这种姜是正常的存在还是放太久
还能不能用 xD (主要是想问这个 切开之后连主都不敢煮)
以上问题 有点多 不好意思 (平常没在煮菜)
希望把这道菜做好 请各位能够多多提点
谢谢各位 :)
你平常没做煮饭就完全照食谱来操作你说的酱油一些 大家不知道是不是加太多可能在有煮菜的人眼中你加爆多XD
作者:
yeh0216 (阿叶)
2021-01-06 01:13:00在蒸之前直接尝尝看蛋液最准，还有如果加味霖，糖就别加了，黑糖不要用味道不对，洞很多应该还是火太大的问题，可以试试看蒸的时候盖子留缝，让温度低一点
楼主:
dotb (dotb)
2021-01-06 01:28:00真的 我想要各方面都减半 这样我明天买个味淋 不加冰糖了我在做黑糖姜汤的时候也是边喝边加黑糖 喝到糖味够为止但是这个没法边加热边调味 难度爆高 XD 我再好好拿捏 谢谢
跟我一样对咸度没概念的话就用钠含量去算(被白眼:p)
作者:
wanboboq (小馒头波波)
2021-01-06 02:45:00想请问姜是什么吗？
作者:
kinoko (...)
2021-01-06 03:20:00姜吧
高汤跟水调好味以后先煮滚把空气煮离，冷却后再混合蛋液蒸（轻微搅拌匀别太大力把空气又打进去），鸡蛋：水我喜欢喝汤是1:3，搅拌好的蛋液用网筛滤过即可。基本这样蒸保证没洞
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2021-01-06 07:00:00洞很多是火太大的问题
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-01-06 07:52:00新手就照食谱吧…
用来做茶碗蒸的柴鱼高汤又不腥 为什么要加姜去腥..
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2021-01-06 10:33:00不要放米酒，宁可省略酒也不要改米酒加黑糖颜色会很......冰糖也不适合，无法均匀搅散在蛋液里新手先从备齐食谱材料、完全照食谱开始吧东改西改都不知道是食谱问题还是操作问题了鱼的腥味用姜压很常见，但蛋跟鱼又不一样
作者: Julibea (<(^ヮ^)>) 2021-01-06 11:53:00
新手不要自己改食谱+1 然后参考教育部辞典，姜字在台湾只作为姓氏用没有通姜字
生鲜鱼才要用姜去腥 你知道柴鱼片是煮熟的鱼做的吗...
作者:
koboy (小凯)
2021-01-06 12:28:00如果你指的是蛋腥味，那加姜可能没用
楼主:
dotb (dotb)
2021-01-08 17:16:00K大赞啦 最近一定要试试看姜汁撞奶 看了影片感觉很猛 XD