楼主:
JQK2 2021-01-05 21:53:30相信勤能补拙适用于料理
但有些人照食谱做常失败
有些人食谱一看就能成功
有的人只能照本宣科无法内化贯通
有的人却能巧妙融合甚至发明菜色
厨艺到底是看经验还是资质？
对烹饪来说天赋很重要吗？
作者:
rinkai (玉串)
2021-01-05 21:58:00不重要
作者:
jjer (CCC~)
2021-01-05 22:00:00熟能生巧
0-80分只要练习就好，再往上味觉嗅觉敏感度跟理解力就有差了
作者:
z1288 (阿邦)
2021-01-05 22:39:00一般人要达到业余水准透过练习都可以达到再往上要达到专家或是大师 就是还要靠天份去弥补了
我觉得经验很重要，不一定要实作，看够多烹饪节目或食谱大概可以掌握很多原则，当然真的要变厉害还是要靠实作。
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-01-05 23:29:00经验与兴趣很重要～多看多学多煮多吃～然后对各种食材特性与搭配很了解也会有很大帮助～一般人这样就够了～～大师级的可能就需要天赋和创意了
作者: giaola 2021-01-05 23:44:00
有兴趣又肯学习很重要，不然有的婆婆妈妈煮了一辈子的饭菜，还是不好吃啊......
食神？认真努力有经验好比开车30-40年安心自在在马路上行走，有天赋大概天花板比较高加上认真努力可是是什么拉力赛房车锦标赛 还是F1车手吧
除了从粉类开始做的照食谱比较容易失败，新手一般菜色失败主因就是不照食谱...
作者:
yeh0216 (阿叶)
2021-01-06 01:15:00从小就跟着老妈煮，不敢说手艺好，但是至少看着食谱都能依样画葫芦，很多都是熟能生巧
料理其实很看逻辑能力 还有本身品味 都是需要从小培养的
工人/技术员/操作员 把这当实验step by step照表操课艺术 厨师/大师 就是能大脑想像结果/创新 靠舌头察觉问题/成分/... 随意挥洒也能最佳化/或就如食谱所列也有最糟的 走哪哪爆炸/照表操课每道都色香味俱废!!三种人都有见过
提点(1)去宣信碗粿点2个米糕说要用碗装 现场自调酱+蒜蓉试到某程度滋味 你就可逐渐体会发现 蒜头是一切化学之王提点(2)去找嘉吨香葱薄饼 再自己做葱油饼尝试模仿它的味这样可以帮助你体会“油”是一切关键基础(3)去试鲜奶+冬瓜茶=会变椰汁 这样你9踩入食品加工D领域有这经验可帮助你逆向测试:买到的冬瓜4假的或鲜奶4假的?
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2021-01-06 06:38:00
如果是触类旁通的灵敏度 我相信是有天赋的 但经验还是关键
可能就像小野二郎大儿子受访时所说的，技术不管谁都能学会，只是可能有些人用十年有些人用二十年，但如果要扬名立万就是需要天赋的(敏锐的味觉)，而我的父亲就刚好是一个有天赋的人
不是啥东西都适合加蒜蓉 习惯味觉麻掉D人会错过学习体会
照食谱还会失败就表示有忽略某些步骤例如食谱写几茶匙 几分钟 实际烹饪却没测量全凭感觉
作者:
WiLLSTW (WiLLS)
2021-01-06 14:03:00不管做什么事情 天赋影响的是你的天花板上限而不是下限但如果只是作兴趣 那再没天赋的上限都很够了另外食谱也不是万能的 每个厨房的温度跟器材都有些许的不同 所以做失败了要试着分析是哪边不对
作者: miminiania (咪咪咩) 2021-01-06 14:22:00
觉得需要天赋
作者:
zoechiang (zoechiang)
2021-01-06 15:19:00绝对是需要天赋
作者:
mandyh (慢慢)
2021-01-06 15:33:00也要有兴趣吧
作者:
dragon6 (阿龙)
2021-01-06 15:42:00成为一个专家只要努力就行，成为一位大师是需要天赋的。
作者:
ctmt (CM)
2021-01-06 16:08:00一般程度多练习就好 大师程度天赋+练习不过我觉得练习~在环境影响>>>内在天赋啦
摆盘主要靠天赋（美感经验），而料理技巧可以经过不断修正和练习增进。若将料理的所有过程sop化和量化，有机会让新手做出老手的口味。当然本身要对食物的口味有所要求，才有进步空间。
作者:
callTM (TMD)
2021-01-06 16:52:00比较搞不懂为啥喷有些人吃的津津有味
多煮要加上多吸收知识和懂得如何改进 不然有些婆妈煮了几十年也不见得煮得很好吃..
作者: lumimi633 2021-01-06 18:59:00
了解原理才能融会贯通
作者:
Miahh (忙)
2021-01-06 19:06:00觉得需要天赋+1不懂做菜基本原理的人，食谱的帮助其实很有限
作者:
fk1012 (天天天蓝)
2021-01-06 19:12:00喜欢吃吧 才会愿意试味道 愿意换花样
作者: CHlLT (住在北极的动物) 2021-01-06 21:10:00
我觉得是要对吃东西这件事很讲究，在外面找不到自己喜欢的味道之后，就会研究该怎么煮才会好吃，接着就会开始找资料，研究细节
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-01-06 21:38:00不觉得需要天赋，但需要人带进门，我觉得与其说是天赋，倒不如说是态度吧，会不会想把料理做得更好的态度
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-01-06 21:48:00初学者就得找初学者的食谱，或是去上课
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-01-06 21:49:00很多眉脚是一般食谱不会特别写出来（例如火要开多大）如果是要追求顶尖，那啥技艺都一样... 都吃天赋
其实做菜跟做实验有点像阿，物质的量+温度+时间...与其说是天赋，不如说是看细心程度、专注和热情吧
真的，有些婆妈煮了一辈子的饭都很难吃，而且有些大人爱责备小孩不吃饭，部分的情况根本是他们煮出来的超难吃，强迫人吃难吃的东西谁要阿
说小孩都外食不喜欢在家里吃饭，如果家里做的好吃也不会花钱去外食
但是很多婆妈觉得他们煮的很好吃，所以我说这是味觉问题
作者: asoir446pa 2021-01-07 00:33:00
不用啊 煮久自然会懂得怎么煮
作者:
Miahh (忙)
2021-01-07 09:11:00跟几个室友住过，真的很惊讶有人连一些基本的道理都不能掌握啊，包括像是煎个肉片或炒菜要什么程度可以起锅这类，对会做的人来说是经验，但有人真的不行耶，都做了好几年、也满有心的也还是那样，而且都是聪明的人啊（名校博士），让我相信是某种无法改变的本质所致...这道理有点像画画的天赋。就算不是专业画家，一幅画画出来是会画还是不会画其实很明显，就算临摹同样的画，甚至在一个绘画班吧（比如给孩子的），有的人就是临摹得比较有样子，有的就差很远。一般人会说绘画有天分，但这讨论看来做菜有无天分似乎是有争议的，只能说一般人还是把做菜当小技吧，但显然做菜并不是把食材扔进锅里煮熟就变成“料理”吧
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-01-07 10:25:00做菜很讲究对细节的掌控能力,有些人天生就是大喇喇的个性总觉得菜切大一点没关系,肉切碎一点没关系,油多一点没关系但很多个没关系加总起来就是有关系
做菜底层的理论是 物理/化学/生物 工匠/艺术可以不懂有些人没有工匠/艺术天分/经验学习 又没能懂简单理论每每当魔术师/乐透抽奖 食材入锅 盖锅盖 开盖出菜其实很可惜 人生少了一点东西 简单用心学一下人生丰富很多 色彩/味道 的
作者:
Kuwh (T42)
2021-01-07 18:47:00煮到超好吃可能要天赋吧！但有些一直煮的很难吃感觉是个性问题啊，给他份量、作法硬是不照做然后说自己对烹饪没办法的很多
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-01-07 20:18:00楼上，您真内行，好有即视感!!
作者:
callTM (TMD)
2021-01-08 02:13:00就是一个懒字....我还看过有人都是煮大锅菜分钟冷冻然后热来吃的。 连白饭也是。是有病
楼上好像在讲我妈，我妈还会一次把好几盒的桂冠汤圆全都丢下去煮再放凉冰冷藏，跟我们说冰箱有汤圆可以拿去电锅热莱吃唷~超脑残
作者: zz0928 (zz0928) 2021-01-08 20:32:00
天生熟感
作者:
LydiaC (猜火车)
2021-01-09 06:18:00天赋，有些人无法想像食材搭配的味道，煮出来的都很诡异
作者:
twtrees (no comment)
2021-01-09 07:52:00有些老人家煮多年也不好吃，有可能是某些固定习惯改不了，不会依食谱说明操作。有些老人家怎么煮都好吃，就是有掌握到重点。
作者: gtoldbig (阿利斯) 2021-01-11 16:39:00
初学者如果家里没人教，去上课会有很大帮助，料理应该没那么难，有兴趣就容易成功楼上的汤圆那个好浪费啊~汤圆冷冻的直接蒸来吃也可以啊…
作者:
hhll5566 (忽溜56)
2021-01-13 00:01:00看你的要求如何 如果只是要养活自己多练习就够了更往上去我也不知道世界者什么样