大家好 刚刚中午看了阿辰师的油封鸭料理 脑袋有一些疑问
为什么都是家禽类 鸭肉料理跟鸡肉料理似乎作法不同
简单来看差异似乎在于鸭肉比较韧
我们常见炸鸡料理 好像没有炸鸭 XD
然后法国似乎很多费工的鸭肉料理 如油封鸭和鸭胸料理
难道问题真的就是只差在鸭肉质地吗
感觉是不是跟其他因素如产量饲养也有关系?
谢谢大家分享

猪肉牛肉也都是家畜类 料理手法也不同啊

金山那边就有卖鹅肉鸭肉炸的

我表达的不是很好 其实猪肉牛肉用卤的都很常见吧但是鸭肉在台湾就大家比较少吃 是因为产量吗金山有炸鸭肉 可是大家吃炸鸡应该远大于炸鸭我是有查到网络上说鸭相较于鸡比较难饲养还是其实国外鸭肉料理也是很罕见?

应该是换肉率的问题 简单说可用较少饲养鸡猪牛 换取最多鸡猪牛肉量*较少饲料

因为养鸭条件比较不适合台湾环境。鸭子身上没汗腺，在气温太高的地方散热困难，而且需要泡水散热（所以养鸭养鹅的地方一定要有水池）。光是气温和水源两大问题对台湾就成本很高。你看到的鸭肉料理绝大多数都是在温带或寒带的地区与文化才盛行，正所谓一方水土养一方人。从鸭肉比鸡肉肥就知道，鸭子的DNA把自己搞得一身肥油就是要御寒的。下次吃火锅点份樱桃鸭，涮完整锅肥油会让人连汤都不敢喝XD

感谢分享 长知识了

最近是蛮流行自然农法，种水稻同时养鸭除虫除螺，不过成本比起用杀虫剂当然还是高很多，也无法达到经济规模。

吃过合鸭米/稻香园 都不发现鸭这么难搞 XD

习俗来说鸭肉带毒，容易引发人本身疾病。老人家不喜欢家里出现鸭肉…

宜兰鸭赏阿

东山鸭头、芋头鸭也算是炸鸭肉的料理

最常见就姜母鸭、烤鸭、三杯鸭啊。

鸭肉跟鸡肉差很多,光吃烧腊就有很明显的差别

一个白肉/一红肉 差太多了

鸭鹅本来就是水禽类本来就是要生活在水边的吧跟泡水降温应该没关系吧 欧洲冷得要命的冬天只要水没结冰都还是鸭鹅在湖上游

我的羽绒衣...

https://imgur.com/JGjzDQL因为水禽掌蹼一定要有水湿润 不像陆禽如鸡可以笼饲笼饲是产能加倍最好的方式 水禽笼饲反而死亡率会拉高但笼饲鸡...还是请大家多多支持人道鸡蛋!

感谢分享 其实蛮有趣的不过鸭算红肉吗

鸭肉是白肉红肉主要是看指标 红肉的肌红蛋白和铁质高 如果用肌红蛋白还是血氧来看是白肉 如果又从铁质看 鸭肉的铁质含量高又会被分在红肉 可能是粉红肌@@ 白肉界的红肉 红肉领域的白肉 适时补充想也有人说鸡肉是白肉 整只都白 又有人说鸡腿血管脂肪多常运动需氧量高是红肉