[问题] 蒜末最后放才有香味? tmac012004 PTT批踢踢实业坊

楼主: tmac012004 (寂灭寂灭就好) 2020-12-17 09:56:11

一般炒菜都先加蒜末爆香
可是水管有些大厨
分两次放蒜末
第一次放蒜末爆香
最后起锅前才放第二次蒜末才有香味?

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-17 10:16:00

一开始放的是吃的味道起锅是鼻子的味道生蒜会有味道刺激的蒜素，经过高温会破坏熟蒜软甜，生蒜脆辣葱有的也分两次下

作者: xulu0 (miss) 2020-12-17 10:29:00

那是不同的香

作者: bsqq541 (朵拉) 2020-12-17 15:20:00

看詹姆士是说最后放比较不会焦

作者: aJan5566 (中肯56) 2020-12-17 15:32:00

蒜就是有点焦焦的才好吃阿

作者: Kayusumi (Left) 2020-12-17 16:30:00

蒜头鸡也是分两个阿

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-17 16:30:00

排餐的蒜球对决烤香肠尬的蒜头

作者: bluejark (蓝夹克) 2020-12-17 17:42:00

后放的蒜头才有蒜味先放的是让别的食材沾上蒜味

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-12-17 19:02:00

蒜有两种不同的香啊有油爆香过跟略生的辛香不一样

作者: arbee (亚毕) 2020-12-17 19:41:00

先放不辣但比较香我自己的结论是这样分两次加还不错

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-12-17 21:26:00

小孩子才选择当然是放两次

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-17 23:02:00

我都要~~~~

作者: anniekinki (我是安丝琪!) 2020-12-18 01:26:00

学到一招欸，感谢

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-18 08:59:00

作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2020-12-18 17:17:00

我也习惯分两次，真的比较有蒜味

作者: chcooball (朱古力球) 2020-12-19 18:04:00

我也是分两次爆香的大蒜和起锅前加的风味不同爆炒过吃起来焦香起锅前加的闻起来食物大开

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