先说我没有使用过压面机的经验
不过周老师在自制油面的文章里面有写到
面条可以分成机器面和手工面两大类，机器面是用压面机把面团压成片再切成条，压面机
只适合压水份少的面团（36~40%），水份少无法搅打出筋，所以机器面柔软好嚼，而且机
器面必需压得薄切得细，不然含水量这么少，很难煮熟。
手工面是先把面团搅打或揉到出筋，再来拉或切削成面，所以含水量必需高达50~60%，也
因此可以做得粗还是能煮熟。又有筋又粗，所以手工面吃起来特有劲道，但是老人家或小
朋友吃就挺费力。
详情请看文章连结
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280405
所以说使用压面机来做中式面条可能本身就不容易做到Q弹有劲
但周老师的意面食谱，还是有提供了一些关于水量高的面团如何使用压面机
这个意面食谱只有使用蛋白没有蛋黄的部分，所以若你先前是加全蛋
可以试试只加蛋白，我先前照这食谱做的面条是很Q的
但可能是我手工撖的不够薄，吃以来没什么意面的感觉(莫名很像兰州拉面的感觉)
周老师-自制意面
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280399
另外也提供几个我试过手工制作面条的食谱
周老师-手工拉面
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/92227887
小高姊-油泼面
https://reurl.cc/XkKy4R
以上两个需要醒的时间都蛮长的，不管水量多寡
所以或许你用目前的配方 醒更久的情况下也会有改善
还有阿基师的面疙瘩做法也可以试试
https://www.youtube.com/watch?v=zSwRRvxWZUQ&ab_channel=PeterChan
个人做过多次之后的简化版是
面粉+盐(中高筋都可，盐就是撒个几下 太咸反正煮过咸味都会淡掉)
(油因为常忘记加 后来也吃不出有什么差别就没加了)
水慢慢少量加边用筷子搅拌
到碗底没有干粉、可以成团的时候揉成长条
(我的经验是面团较硬一些比较Q，面团没有太均匀有些疙瘩也没关系)
加水盖过面团 等半小时就可以揪成团下去煮了
这算我最常做的一款，因为醒的时间比较短
可以先做好面团等著醒 边把汤料做好就差不多可以用了
※ 引述《gangland (面包儿)》之铭言：
: 大家好
: 最近在尝试自制面条，但是成果自己没有很喜欢
: 想做出有嚼劲的，但成果都是一咬就断的感觉
: 先列出我的作法：
: 中筋面粉300g（也曾混过一半的高筋），100g水＋5盐，进去搅拌机＋钩子头搅拌混合
: 混合成团后，静置30~60分，切成三份。每份都压扁拿进去压面机杆平，对折再对折再杆
: 然后再静置一会，压面机杆平、对折重复数次直到面皮细致平滑。接着压至想要的厚度
: 最后切成面条，大概就是一般日式拉面的粗面粗度。放入滚水中火煮2分钟捞起
: 请问我的步骤哪个地方改进会让面条更Ｑ更有嚼劲呢？
: 谢谢大家！！