炒饭是一种再简单不过的主餐料理
但我始终觉得要把炒饭炒得好吃又有特色，说实在一点都不简单
许多人说炒饭不可以太湿润，但我吃过那种真的很干的却觉得很难入口
而在我家附近卖的炒饭真的都是走这种干巴巴路线的……
最近灵机一动，忽然很想吃泡菜炒饭，索性……自己DIY来炒炒看吧！
家里刚好没有米了，就在家乐福一起补货
买了米、肉丝，和很多人蛮推的洋葱酱油和金门泡菜
蛋和油家里有，这样应该就可以煮饭来开工囉～
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自己先顺一下步骤，以SOP来说真的不难
料先炒熟、调味，然后饭炒热、炒蛋，两者最后拌炒在一起
那就开火来弄囉！
先热锅热油之后，把肉丝放入开始拌炒
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稍微炒到变色之后，就可以加入酱油
我自己是觉得不要炒到全熟透，不然后面再回炒的时候肉会偏硬
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那酱油……应该是一点点就好了吧？
用洋葱酱油的话，好像连我连葱都可以少加一点
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那就快速翻炒一下，先起锅放在旁边备用
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接着就是把煮好的饭炒热囉～
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炒到有点干燥时，把打好的蛋汁加入
继续快速翻炒
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然后把刚刚炒好的肉混合进来，继续拌炒
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最后的步骤来了～～～
随个人喜好加入泡菜
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再继续翻炒～～～
加入泡菜之后这里要留意，因为泡菜有水份
如果真的不爱湿润口感的人，这边要多炒干一点
我自己是没差，我就不爱太干咩！
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最后就起锅～～～
带点金黄色和酱油色的结合，以及看得到完整的泡菜
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最后，自己老王卖瓜来评分一下好了
炒饭最难的地方，我觉得还是在调味的拿捏上
这许多时候是没有固定的比例，尤其酱油、泡菜这些本身就具有咸味
所以本身食材和调味料的选用也是蛮重要的，这瓶酱油和泡菜真的是好用
至于湿润度的拿捏，也是由这些食材本身都带水份的多寡去应变回推
就靠自己的喜好和经验了
我自己是觉得吃起来蛮好吃的，尤其“不要在正餐时间吃”
做为快速完成的宵夜，每一口吃下去都会有流泪的感觉
不知道前辈们对于炒饭的喜好是什么样子呢？
我的步骤和顺序有没有可以调整和改进的地方？
再一起分享交流吧～～～