醃笃鲜是一道我从小喝到大的汤品，
冬天时在餐厅吃饭最后就会点上一锅醃笃鲜！
但在我问过周围的朋友有没有吃过这道菜时
大多数的人都说没有（ 是我老了吗?），
就连先生也说他是有喝过，但不知道菜名～
我快速简述一下醃笃鲜的由来：
醃笃鲜主要是用 咸肉、 笋、 鲜猪肉
一起炖煮而成，“醃”的意思就是指醃过的咸肉、
“笃”是指小火闷的意思，
“鲜”则是新鲜的肉。
（上网查是写上海名菜）
作法其实一点都不难，只需要有耐心慢慢炖煮，
要用新鲜的笋子和金华火腿与五花肉
一起小火慢炖1.5小时，
完全不需要加盐和调味料，
熬煮过后汤头呈现白色，喝起来香气浓郁，
味道鲜甜，而吸饱火腿融合笋子甜鲜味的百叶结
更是我的最爱，还有解腻的效果
（我热爱所有豆类制品）
这锅汤里面每一个料我都好喜欢，
鲜美又丰富，不喝上两碗根本不过瘾，
满盛上一碗碗里都要有所有料才满足！
这个冬天很推荐大家花点时间在家里试试看！
（我在大华没有找到金华火腿和竹笋，
这两样食材都是在weee!上面买的，
竹笋很嫩很好吃，入汤久煮依然保持脆度！）
★ ★ 本日菜单【醃 笃 鲜】★ ★
食材:
金华火腿 227克
五花肉 350克
竹笋 450克
百页结 230克
鸡高汤 410克
青葱 1支
姜片 3片
青江菜 3朵
米酒 少许
材料备齐，把真空包装的金华火腿取出放入盘中
倒入少许米酒用电锅蒸半杯水
（蒸好后切成跟五花肉差不多的大小），
另一边把买回来的五花肉洗干净并切片、青葱
切段、笋子切块（我在weee!上买的冬笋是直接去
皮泡好的）、姜切片。
把刚刚切片的五花肉放入滚水中川烫1分钟
后取出，笋子和百页结也放入锅钟滚水
川烫2～3分钟后取出（干净的另一锅滚水），
再另锅中到入鸡高汤，并把金华火腿、五花肉、
笋子、百页结、葱段、姜片都放入锅中，
并加入清水，因为等等煮汤时金华火腿会
释放出咸度，所以这边水可以加多一些，
大火煮滚后转小火炖煮1.5小时。
★ 最后把青江菜洗干净，
在煮好前2分钟把青江菜放入锅中煮一下，
醃 笃 鲜 就完成了！！
（这天煮的时候整个屋子里都是醃笃鲜的香
连房间都是，真的太香了～）

苹果有报导过，’苹滋味｜高雄祥钰楼疫后二度复业　8旬老板苦等传人‘，这篇新闻有解释...

还真的没听过 之前买金华火腿刚好看到

推

醃笃鲜要外省人才比较知道，我婆婆的父亲是上海人，所以婆婆也会煮。但公公是客家人，在和婆婆结婚前完全不知道这道汤品。

详细介绍推一个

有吃过 好吃推

在餐厅吃过！超好吃！

超喜欢这道汤品的

那代表可能你以前去的是上海餐馆 这道菜不太算广为人知

有听过没吃过

是上海的菜式关系吧 （这就是台湾特有的战省籍的时候了（？）

在国外上海餐厅才第一次知道这道菜，一试成主顾，真好喝

超好吃><

这道是上海菜 冬天才有的 高雄汉来翠园有这道料理 天冷喝这道汤非常美味

醃笃鲜应该是春季菜，旧时冬季咸肉才刚做，四季分明的地方冬季青菜少，春笋也比冬笋容易取得。

Google 上海本帮菜 也蛮多特色菜 如醃笃鲜

这个也是我从小喝的！！

红豆食府有喝过 腥味超重

古亭的家园小馆有这道，好吃

这上海菜然后饮食西化的现在年轻人有谁会约中式餐馆 没人知道也不意外除非外省家庭不然本省外省的应该更难接触

客家人，前几年看到个人意见写才知道这道菜。

小时候看食谱有这道菜 不认识中间的字 只觉得菜名很奇怪

小时候跟大人上馆子有喝过但不知道名字！谢谢分享~~~

这我知道，超好喝！

知道这道菜，但从来没吃过，家里根本不会煮这个XD

是我们家的家传菜，过年除夕必吃每年都去南门市场买现切金华火腿

每次去上海菜馆必点的

标准外省菜，我也是长大另一半是外省家庭才接触好多以前没见过的菜，很特别

在天母方家小馆吃过，好吃！

从小喝到大+1 不过我身边年轻人蛮多都听过的呀XD

食材简单，火候考究，要放家乡肉才够味