[问题] 肩小排烧肉片的筋太多适合什么料理？ chch PTT批踢踢实业坊

[问题] 肩小排烧肉片的筋太多适合什么料理？

楼主: chch (记得我爱你) 2020-11-16 23:50:03

在costco买了美国牛的肩小排烧肉片，
平底锅不放油干煎后，吃起来有筋又有大块油花，
小孩根本吃不动大人则是油花吃多了有些腻，根本切片版嫩肩里肌牛排加上油花@@
请问除了版上推荐煎来吃之外，是否还有什么好的料理方式？
若是用来煮马铃薯炖肉、番茄牛肉这类炖煮料理是否会让筋跟油花比较容易入口？
谢谢！

作者: alamabarry (.............) 2020-11-17 00:24:00

之前买整块切片当火锅肉片~~蛮好吃的也不会有肉末

作者: pikalu (皮卡路) 2020-11-17 00:26:00

会我都用铸铁锅直接把类似部位的筋变马铃薯炖肉/无水咖哩吃起来筋会有胶质感

作者: dhc466 (ä¸çµ¦ç³–å°±å°Žå½ˆ) 2020-11-17 00:28:00

肩里肌的筋本来就多，选牛小排比较没这个问题

作者: wseedw (无法反转的理由) 2020-11-17 08:08:00

用日式韩式烧肉酱醃一下，跟酱汁烧一下下好吃

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-17 09:51:00

肉槌有用吗

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2020-11-17 09:58:00

刀子磨利磨尖，筋切成小段段(肉不可切断)

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2020-11-17 10:11:00

大约煮15到20分钟就会软了...

作者: yuan317 (Evelyn_Q) 2020-11-17 10:15:00

同7楼，可以先断筋喔

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2020-11-17 19:41:00

用淀粉抓醃就软了

楼主: chch (记得我爱你) 2020-11-19 13:52:00

试煮了马铃薯炖肉，有断筋并参考masa老师用糖抓醃，筋膜有较软了，但肉片本身还是很韧，看来不是筋的问题 @@

作者: yoyufaye (^v^) 2020-11-20 03:24:00

既然这样那就中式快炒处理了，牛肉醃酒酱油抓一点蛋和太白粉，牛肉先过油后取出备用，再来看你是想要葱爆或是炒空心菜之类的都可以

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