[问题] 脆皮烧肉的脆皮太硬 pengying PTT批踢踢实业坊

楼主: pengying (提线小木偶) 2020-11-16 15:34:36

大家好，上周末依照网络上的食谱做脆皮烧肉，先水煮把皮戳洞后，醃制好放冰箱风干约
半天时间再进气炸烤箱，先以160度烤25分钟再转200度烤10分钟
做出来的脆皮烧肉的皮很脆，但是硬到咬不太
下去（确定不是牙齿不好QQ)，跟外面烧腊店刚刚好的脆度比起来硬很多
想请问可能是哪个环节出错，谢谢大家～

作者: cake51640 (uuuu4ni) 2020-11-16 15:45:00

煮久一点

作者: a3571308 (gydd) 2020-11-16 15:57:00

洞多一点

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2020-11-16 16:23:00

爆完皮以后要刮皮

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-16 16:59:00

片皮包荷叶饼涂排骨酱不然就皮拿去煮汤

作者: arscerate (澈毛) 2020-11-17 09:34:00

放冷回烤会才脆一点刚烤好的时候很硬

作者: pomemy (哇喔) 2020-11-17 14:24:00

你有烤到皮确实膨胀爆开吗~ 当它开始爆皮的时候皮的高度高度明显会增加且凹凸不平，如果皮是很平整可能没烤够呢

作者: ilovee0427 (...) 2020-11-19 00:35:00

刺洞不够多

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