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在阿姆斯特丹的几天意外吃到了许多让人惊喜的美食，
其中一项便是Winkel 43那有名的苹果派。
原本不爱甜食的旅伴J对这苹果派兴致缺缺，
在参观安妮之家前陪我买了当早餐，
一吃不得了，开始跟我抢著吃，
好吃到我们离开阿姆斯特丹前又专程跑去吃了一次，
这次J直接宣布要一人点一块，
可见这看似平凡的苹果派，
有多么让人着迷的魔力！
回纽约后居然还传了荷兰式苹果派食谱给我，
约我一起烘培，我真是傻眼又惊喜，
傻眼一个不爱吃甜点的人也被这道苹果派俘虏，
惊喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品尝它！
虽然步骤看似繁琐，我们搭配着影片一起学，
融会贯通后做起来其实不难！
我将这两个参考文章/影片的精华，
省去手边不易找到的材料，
整理成这篇食谱，
虽然不是最正宗“高的”苹果派，
但还是非常美味，
分享我的旅行回忆滋味给大家～
荷兰式苹果派 Dutch Apple Pie
材料：
荷兰香料“speculaaskruiden”
以下香料磨成粉混合即成：
4 tsp 肉桂 cinnamon
1 tsp 丁香 cloves
1 tsp 肉豆蔻 nutmeg （找不到没加）
1/2 tsp 姜粉 ground ginger（找不到没加）
1/4 tsp 白胡椒 white pepper
1/4 tsp 芫荽 coriander
1/4 tsp 小荳蔻 cardamom
1/4 tsp 茴香 aniseed
派皮
无盐奶油 360g
黄糖 240g
盐巴 1tsp
蛋两个打散
中筋面粉 all-purpose flour 600g
内馅
苹果10个（理想是七个脆苹果、三个软苹果）
橘子皮少许
柠檬皮少许
柠檬汁 2tsp （约半颗）
黄糖 80g
荷兰香料 speculaaskruiden 4 tsp*
玉米粉 cornstarch 1 tsp
莱姆酒 30ml
做法：
派皮
1、放到室温的奶油加糖，用手捏匀
2、加入蛋液（留下一小匙蛋液约1tsp）和盐，继续用手拌匀
3、分三次加入面粉，慢慢用手捏成团
4、将成型的派皮面团用保鲜膜盖著备用
内陷
1、将苹果削皮切小块，加入刨好的柠檬和橘子皮和柠檬汁
2、加入糖、荷兰香料、淀粉、莱姆酒搅拌均匀
组装苹果派
1、烤箱预热至375°F (190°C)
2、拿一个九吋的圆形蛋糕模*，将烘焙纸铺在模上
3、分出1/4的派皮面团，其余的面团用手指均匀的铺盖在烤模下方及四周
4、将苹果内陷均匀的放在派皮上，并将剩余的1/4派皮铺在苹果上方
5、用剩的蛋液刷顶端的派皮
6、放进预热好的烤箱烤约75分钟
7、烤到一半时检查顶端，若已经上色则铺上一层锡箔纸避免上层焦掉
8、烤好放凉才可以切
后记：
1、因为我用的是九吋派模，高度只有1.63吋，
原食谱是用蛋糕模做的，
所以这个份量第一次我做了两个派，
第二次做了一个派+小塔12个，
同样使用派模的话建议份量可以直接减半，
或是将用不完的派皮先冷冻起来。
2、原食谱荷兰香料的量是2tsp，
我个人很喜欢肉桂味，
之后做都加双倍量，觉得刚好，
害怕肉桂味的也不必担心，
我觉得这款荷兰香料的肉桂味不算重。
3、上桌时可以加打发的鲜奶油一起享用
（适量鲜奶油+一汤匙糖手打大约五分钟即成）。
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