食谱。葱肉包子。怀念的古早味
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556199497
影片: https://www.youtube.com/watch?v=Uy6jxez9BYI&t=98s
我真心觉得包子比面包难很多，虽然准备内馅不困难，但是包出漂亮的包子好困难唷!
练习了很多遍后终于包出能看的包子了，做了大家都爱的古早味葱肉包!
连不爱吃肉的女儿都抢著吃，直说好好吃!妈妈我看得好开心~
大家的鼓励就是继续做料理的动力!
器具:
搅拌机: 士邦8公升、KA 5QT
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料: 8个葱肉包子
包子皮：
中筋面粉300公克
细糖7公克
酵母粉. 3公克 1%
泡打粉3公克1%
鲜奶/水150克 50%
饀料：
猪绞肉 125 g
酱油 5 g
盐 2 g
细砂糖 2 g
白胡椒粉 1 g
香油 3 g
姜泥 10 g
葱花 75 g
内馅参考: 汉克老师 葱肉包子
步骤:
1. 先做肉馅，正确的做法应该是要先把除了葱花的材料搅拌均匀再加入葱花，但是我忘
了，所以全部材料下去搅拌至有黏性，这样做好像也没有太大的差别….
2. 一般都是包馅用汤匙直接舀一匙适当的量包入，但是我之前这样做觉得馅料很松散不
好包，所以我这次先秤好每个25克，包入保鲜膜，用成圆形，再放到冰箱冷藏备用。
3. 接着做包子皮，把所有材料倒入搅拌缸搅拌至三光，盆光、手光、桌面光
4. 拿出桌面后可以再手揉一下，让面团更光滑
5. 面团分割成每个50克，捏成圆形，这样做可以排出更多气，等一下压扁后也比较是个
圆形
6. 一般是直接用手压扁，再用杆面棍杆成中间厚边缘薄的面皮，但是我实在杆不出一个
漂亮的圆形，不是圆形就很难包出漂亮的包子，所以我先用手压扁，放入压面机，这样横
的压一次直的压一次，就能压出圆形的包子皮，至于应该要中间厚边缘薄我已放弃这个了
，最后能包出漂亮的包子比较重要!
7. 包子皮压好后，两面都要撒上面粉，这样等一下包的纹路才不会因为蒸过后都黏在一
起
8. 接着就是需要练习很多次的包包子，我包的不是很漂亮，但是还算是能看吧!
包包子的技巧就是要把每一折捏紧捏实，尤其封口一订要捏紧，这样发酵后才不会爆开!
最后再用手整形弄漂亮一点!
9. 包好后我觉得放入烤箱发酵功能比较容易发成功，大约发酵1小时就能有1.5倍大
10. 最后放入蒸笼中，冷水上锅蒸，一杯冷水，蒸到电锅跳起来，然后开一个小孔散热5
分钟，千万不要直接打开，热涨冷缩会让包子皮皱皱的
完成~
试吃心得:
临时突然想做，但是家里没绞肉，所以用火锅片肉用调理机打碎，但是似乎肉有点太细了
，所以觉得吃起来没有厚实的肉的感觉，肉都散散的，肉感觉也不够多，下次改放30克看
看，也要改用扎实一点的绞肉!
希望能更成功!
以上分享,谢谢大家