秋天到了怎能没有莲藕？
且来一道传统粤菜，
就像鲮鱼球一样，
吃来平实而不失典雅。
平日白饭吃腻了，
粥粉面饭也该轮流替换一下，
上一盘牛肉河粉，
有菜有肉有淀粉简易打发一餐～
以下食谱改编自江献珠的《家馔》第1册，
以及《小食》。
细节解说较杂，
分述于后。
作者: ALENDA 2020-10-10 12:06:00
谢谢分享
作者: kuk9527 2020-10-10 16:56:00
干炒是要先干炒粄条起来备用，后面炒料调酱下粄条收汁后才会软中带Q劲。吃过好吃的干炒牛河中，师傅都是这样炒的，用蒸的粄条再炒收汁入味口感都差一截。
确实。但我们没有师傅的技术与设备，若不多下油，就沾锅沾得乱七八糟了XD
作者: airdor (la bella vita) 2020-10-11 00:35:00
就算是港澳的茶餐厅，干炒牛河也是下很多油炒的，不加够油炒的干炒牛河真的少了那么点味道然后我个人比较爱吃湿炒面XD
只能说健康跟美味难兼得，我已经算很敢下油的人了Orz
作者: kuk9527 2020-10-11 08:46:00
跟养锅比较有关系，粄条在蒸盘上跟折叠时就有沾上油了，基本上前置的干炒是不用加油只要多点耐心就能炒香炒开的。下很多油的都是学不到位或偷懒型的师傅。