[问题] costco肩小排、嫩肩里肌、翼板的差别？ HankYang PTT批踢踢实业坊

楼主: HankYang (密探X) 2020-10-09 21:25:13

大家好～
最近在逛好市多的时候，有特别注意一些牛肉
发现有些卖场会卖翼板和肩小排
而这两种部位价位也差不多
关于嫩肩里肌的介绍非常多
但对于这两种肉，尤其是肩小排则没有太多文章可以爬
请问一下各位对这三种肉有什么评价呢？
他们又有什么差别呢？会推荐哪个？
希望大家可以分享一下心得XD
谢谢～

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-10-09 21:43:00

翼板是牛的脖子连结手臂肉叫chuck，分割上半部的部位，肩小排和嫩肩里肌都是在牛手绑上的肉，套用粗俗的说法就是人类的三头肌部位，其实部位都一样，只是靠近手轴的部位筋比较多，才会叫肩小排台湾很喜欢什么嫩肩什么的，在国外都是叫chuck，全部拿去炖煮或bbq部位不用太在意，基本上怎么料理都很硬

作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2020-10-10 02:23:00

买半筋半肉的概念

作者: ilovedt (Octavarium) 2020-10-10 07:13:00

翼板可以当牛排 CP值很高的部位板腱建议把中间筋去除

作者: renny (汪汪) 2020-10-14 15:39:00

最近买肩小排，四面各煎2分静置8分，很好吃最近一直觉得嫩肩肉味很重，不太好吃了肩小排没有嫩肩的臭肉味

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