完整图文食谱:
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(纯文字版)
冰冰凉凉的糟卤鸡肉卷，Q弹的鸡皮包覆著鲜嫩的鸡肉，切成薄薄的鸡肉片，一片接着一
片、清爽又顺口! 酒香四溢的香糟毛豆和鸡胗，不只适合当开胃前菜，当下酒菜也很赞!
食材
‧ 去骨鸡腿排- 3片
‧ 鸡胗- 450g
‧ 带壳毛豆 - 450g
‧ 香糟卤- 500ml
‧ 青葱- 1支
‧ 姜- 3片
步骤
1. 将去骨鸡腿排洗净擦干，用剪刀修去边边肥油；鸡胗洗净后，把黄色的硬皮部分剪
掉
2. 取一张铝箔纸，把鸡皮那一面朝下铺平，皮朝外、肉朝内卷起成一个长条鸡肉卷，
用铝箔纸紧紧卷起，两端收口向中间束紧，鸡肉卷才会扎实漂亮
3. 把鸡腿卷放入电锅，外锅放入一米杯水蒸至跳起，闷30分钟后再取出。蒸的时候建
议将鸡肉卷放在内锅或容器内，因为蒸熟后会有鸡汁，直接滴到外锅容易烧焦
4. 闷完后将鸡肉取出放凉，浸泡在香糟卤和开水(比例2:1)，用水泡软的枸杞也加进
去，放入冰箱冰一天使之入味
5. 将带壳毛豆洗净，蒂头剪掉，放入滚水中煮5分钟。煮熟后放入冰水中冰镇，可以
让毛豆颜色保持翠绿
6. 在同一锅滚水中加入葱、姜片，放入鸡胗烫熟(约10分钟)，放凉后切成薄片
7. 如果当天马上吃，直接用糟卤原液浸泡毛豆和鸡胗，放入冰箱约2小时就会入味。
若要放隔夜，可以加一点开水稀释一下
8. 鸡肉因为有厚度，醃制的时间要比较长味道才吃得进去，所以建议浸泡一到两天。
从冰箱取出后，切成一公分左右的厚度，在表面淋上糟卤汤汁，就可以美美上桌囉!