最近在尝试小时候吃过的台南牛排—
菲力外包培根的作法
先尝试使用树薯粉去黏，但黏性不足
下锅煎到翻面时就散了，必须依靠铁叉固定
不知道有没有其他方法可以黏合牛排与培根？
https://i.imgur.com/eJdfwQ4.jpg
另外不建议使用自身油脂丰厚的牛排包裹
这次用的是嫩肩，本身的油会让牛排显得过油

要用生培根，不是早餐培根。蛋白质熟化就黏合了，不需要粉。

用绳子绑...培根本身加热会缩所以如果你他们姿势正确的话会黏很紧...

我以为（没做过）这种用法是用绳绑然后先煎洽边缘那圈让培根跟牛肉先熟定型欸

黏不紧的啦，加热收缩是整条培根收缩，收缩过程不是往包的圆心内缩而是沿着培根的面收缩，所以收缩的过程就会自动跟牛肉表面分开了。 而且就算上蛋清也不好黏因为培根跟肉都会出水出油。真想黏好就是除了整个包紧外还要另外把培根两端固定制，让培根收缩时减少拉扯位移，另一方面可以加入粘著剂食材，包的时候留点空间让培根收缩

这种培根要买“生培根”

原来台湾有熟培根....？

在卖场那些一致的长方形培根，其实都算是熟的早餐培根。生培根从一端拉提起来会垂坠，很软又有延伸性，一般圈围菲力用的是这种生培根。

从小在国外生活不知道 一直以为培就生的 跟 已炸熟的让你配沙拉那种 长知识了

只要圈围的好，交叠处插根牙签肉煎烤好就包紧紧了。

say cheese

要用生培根，不是早餐培根。蛋白质熟化就黏合了，不需要粉。

用绳子绑...培根本身加热会缩所以如果你他们姿势正确的话会黏很紧...

我以为（没做过）这种用法是用绳绑然后先煎洽边缘那圈让培根跟牛肉先熟定型欸

黏不紧的啦，加热收缩是整条培根收缩，收缩过程不是往包的圆心内缩而是沿着培根的面收缩，所以收缩的过程就会自动跟牛肉表面分开了。 而且就算上蛋清也不好黏因为培根跟肉都会出水出油。真想黏好就是除了整个包紧外还要另外把培根两端固定制，让培根收缩时减少拉扯位移，另一方面可以加入粘著剂食材，包的时候留点空间让培根收缩

这种培根要买“生培根”

原来台湾有熟培根....？

在卖场那些一致的长方形培根，其实都算是熟的早餐培根。生培根从一端拉提起来会垂坠，很软又有延伸性，一般圈围菲力用的是这种生培根。

从小在国外生活不知道 一直以为培就生的 跟 已炸熟的让你配沙拉那种 长知识了

只要圈围的好，交叠处插根牙签肉煎烤好就包紧紧了。

say cheese

高雄角洲也是这种的培根牛排，上桌时也没有散掉

要原块菲力包整条的义式培根，先用大型烤箱定温烤42，再裁切成你要的这种大小，就不会掉了。要焦脆就上明火烤，用煎的一定会掉，原因是直火的火力太直接，培根和肉一定会被（震掉），明火烤箱则是比较没有效率的加热，反而会让培根黏在肉上包培根之前可以轻轻的拍打菲力，让里面的黏膜组织肉汁（胶水）类似汉堡肉拍打的原理，黏住培根，培根和肉之间的交界处可以再包覆一条培根，之后用保鲜膜束紧，再照着我的说法去做