[食谱] 核桃芋头圆面包

楼主: wow0822 (傻呼呼的背包客)   2020-09-27 00:17:29
https://i.imgur.com/7VTKa6K.jpg
详细图文步骤食谱:
https://tinyurl.com/yxeqrqkn
点子打到先生拿来清磨豆机的燕麦上,搅打成细粉,取代部分面粉,加些打碎核桃增加香
气和营养;在市场买的大甲芋头蒸熟后香又绵,添加椰枣碎粒、奶油压成泥,美味得足已
担当一道小点,制作期间宝宝敲碗要求吃芋泥,吃了两盘才回去客厅看书。
趁著宝宝睡午觉听着广播揉着面团,外面下著雨,但心里像有盏灯,照得暖暖亮亮的。
ps. 此款圆面包因以燕麦粉取代部分面粉,发酵效果不如全面粉好,吃起来外皮较硬脆。
面团材料:(作成6个圆面包)
1. 即时燕麦片 50克(或高筋面粉代替)
2. 高筋面粉 100克 + 20-30克手粉
3. 去核椰枣 20克
4. 无调味核桃 30克
5. 盐 1小撮
6. 温水10克 + 2-3克 天然酵母粉
7. 无盐奶油 15-20克(室温)
芋泥材料:
1. 芋头切块 100克
2. 去核椰枣 30克
3. 无盐奶油 20克(室温)
作法:
1. 先将芋头切块,放入电锅蒸熟。
2. 去核椰枣放入调理机,处理成泥。
3. 核桃放入调理机,处理成碎粒。
4. 燕麦片放入调理机,即食燕麦片质地较软,容易处理成粉状。
5. 酵母粉加入10克温水中,搅拌均匀,静置10分钟。(亦可省略此步骤,将酵母粉避开
盐,直接加入面粉里。)
6. 燕麦粉、面粉、核桃粒、椰枣倒入调理盆,盐与酵母粉各放对角(勿放一起)。
7. 将调和好的酵母倒入干粉材料。
8. 以筷子或你习惯的搅拌工具将食材搅拌成形(筷子在这个混拌阶段真的很好用,推荐
)。
9. 面团成形后,表面喷些水。
10. 调理盆上盖好盘子或盖上湿布,静待发酵1-1.5小时。
11. 面团膨胀至原来的1.5倍-2倍大。
12. 工作台撒些手粉,摆上发酵后面团,面团表面再撒些手粉,避免沾黏。
13. 开始搓揉,过程中再补上手粉。
14. 待面团揉和均匀后,手掌压扁面团,取部分室温奶油置放面团中间。
15. 上下对折、左右对折,将奶油包进面团里。
16. 搓揉至奶油与面团揉和。
17. 再重复1-2次添加奶油、搓揉面团的步骤,直到奶油添加完毕。
18. 最后面团表面呈现较光滑状态,再次放入调理盆中静置松弛30分钟。
19. 开始处理芋泥的部分。去核椰枣放入调理机处理成小碎粒。
20. 椰枣碎粒倒入调理盆,加入蒸熟的芋头与室温或融化奶油。
21. 以打蛋器将芋头压成泥并将食材搅拌混合。
22. 处理成柔滑的芋泥后备用,盆上盖个盘子,避免芋泥变干。
23. 发酵好的面团以手掌压出空气。
24. 秤好面团总重量,分成6等份,每等份约60公克。
25. 取一等份面团,在杆面棍抹些手粉,杆平面团。
26. 取约25克的芋泥,搓圆,放置面团中心,上半部面团往下折。
27. 左右再对折。
28. 面团下半部再往上折,将4边黏好。
29. 再将面团搓圆。
30. 搓好的面团折痕朝下,面团表面喷些水,盖上湿布再静置发酵30-40分钟。
31. (烤箱预热180度)全程烤25分钟,出炉放凉后即可享用。

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