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https://tnyanny.blogspot.com/2020/09/vichyssoise.html
之前去西班牙吃到一间令人印象深刻的餐厅
当时点了4.5道料理，每道料理的呈现跟我们在其他地方吃到的都不一样
味道有层次，价格还不贵，是每每想到西班牙都会怀念的好滋味
可惜撰文的当下发现餐厅已歇业，只剩下另一间分店营业中
今天要挑战复制记忆中的美味
会分成三部分料理再盛盘
烤过的章鱼+香煎薯泥+Vichyssoise冷汤
冷汤的基底是马铃薯，加入鲜奶油冷拌后口感顺滑，说是冷汤倒满像沾酱的
煎过的薯泥带着微微的脆皮和香味，沾著冷汤同时感受两种风味的马铃薯
烤过的章鱼带着香气，单吃或沾著冷汤享用都好吃
[食材准备]
章鱼1只
马铃薯3颗(一颗约100g)
鲜奶油30g
奶油10g
高汤200ml
洋葱30g
蒜白1支
肉荳蔻粉少许
百里香少许
红椒粉少许
盐少许
黑胡椒少许
伍斯特酱2大匙
马铃薯1颗削皮切丁备用
洋葱切丁备用
一支蒜仅取蒜白部分切末
以下要分三部分处理
[Vichyssoise]
1. 锅中放入奶油和洋葱．蒜白，将洋葱炒至半透明后再加入切丁马铃薯
2. 加入高汤．少量肉荳蔻粉．百里香和一点盐调味，煮至马铃薯松软为止
3. 冷却后以搅拌棒直接入锅将所有材料都打细
4. 加入鲜奶油拌匀即可
[煎薯泥]
1. 将2颗马铃薯放入电锅，外锅放1.5杯水蒸熟
2. 蒸熟的马铃薯连皮一起用叉子压碎，加入适量的盐．胡椒．红椒粉一起拌匀，只用叉子压
3. 碎可以保留部分块状马铃薯，增加口感
4. 热油，将薯泥稍微压实后入锅煎至单面恰恰，这个步骤只是要增加口感跟香味所以我只煎
了单面
5. 起锅备用
[章鱼]
1. 章鱼放入滚开的热水中煮15min
2. 稍微冷却后切成喜欢的大小，建议切成大块口感比较好
3. 热油，放入切好的章鱼和伍斯特酱大火快炒，起锅准备摆盘
盛盘
盘底先放上Vichyssoise再依序放上煎薯泥跟章鱼
淋上一点点橄榄油和红椒粉，完成！！