食谱。黑眼豆豆。巧克力控必学
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我们家是咸食控，所以面包口味我大部分都做咸的，但是我们家却很爱吃黑眼豆豆!每次
去面包店都必买!这么简单的面包我怎么能不会呢!
超简单~照着做，味道跟外面的一模一样!
器具:
搅拌机: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料:
食谱是参考宗辰师傅，这个配方可以做12个黑眼豆豆
高筋面粉300g
黑炭可可粉/可可粉9g
糖75g
盐3.6g
干酵母3g
奶粉9g
蛋黄30g
动物鲜奶油15g
水156g
奶油36g
水滴巧克力豆适量
步骤:
1. 面团材料除了奶油以外加入搅拌缸，以低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟
2. 加入软化奶油以低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟，有薄膜并且温度不超过26度
3. 抓成圆型，放入抹油的盆中，
4. 基础发酵，烤箱发酵功能+热水一杯，发酵30分钟~1小时，发到两倍大，搓洞不回弹
5. 排气，分割成12等份，每份约50g
6. 滚圆松弛10~15分钟
7. 压扁排气，包入10~15克水滴巧克力豆，我觉得包13克有点太甜，可以减少到10克
8. 底部捏紧，轻轻滚圆就好，太用力滚会把巧克力弄出来,就会不好看
10. 最后发酵，烤箱发酵功能+热水一杯，发酵30分钟至变大
11. 烤箱210度/下180度预热15分钟，
12. 预热完成后，面团表面刷上的蛋液，蛋液要先过筛，这样烤出来表面才会亮亮的比较
漂亮
13.烤11~12分钟，放凉就可以吃了!
刚烤出来还温温的，里面巧克力都是溶化的，吃不吃颗粒感，要放到全凉，才能吃出巧克
力豆的颗粒感!
我比较喜欢刚烤出来面团超柔软的口感!
以上分享,谢谢大家!