不沾锅没问题，火力以台湾家庭炉火来说中火即可。肉本来就应该要煎到金黄之后再炒散才会香，也没问题我猜测是绞肉下锅前的处理没做好。在传统市场买绞肉的时候，可以选要瘦一点或肥一点我买肥一点的，会比瘦肉容易铲散。机器绞肉的时候不要绞太细，请摊商用粗一点的孔绞。然后因为机器绞肉的时候肉与肉之间会纠缠在一起，所以食谱才说要把绞肉用刀子剁一剁把纠缠的地方剁开大略剁一剁就可以，各种方向都剁一下，不用剁太细。毕竟不是要做狮子头或肉饼还要另下调味料拌至起胶XD最讲究的话就是不用绞肉，买梅花或五花肉回来自己切整块肉买回来肥瘦部位分开处理，瘦肉切末、彻底剁烂肥肉切越小粒越好、不可以斩剁，这样子瘦肉易入口，肥肉因为没有剁过绞过，熟成之后不会泄油、搞得整盘都是猪肉榨出来得猪油，而是仍保有肥肉的口感，且因油仍在肉内，所以整道菜吃起来的时候肉不会觉得太干柴，而是丰腴爽滑。但是除非另有加高级做料，日常作法可没工夫这样搞XD