新闻报导市售酸菜的防腐剂、漂白剂超标[1]。在台湾这样的新闻时有所闻。
如果喜欢吃酸菜配牛肉面，手工制作的酸菜还是吃的比较安心。
将酸菜用醃渍方式变换一下口味，还能搭配变换多种料理，
做酸菜鸭、素面肠炒酸菜或是小时候常吃的酸菜肉丝汤都很方便，
影片分享如下：
https://youtu.be/WThI1AeCHbg
冬天的时候，蔬菜比较容易种，经常吃不完，我采收菜园里的芥菜来制作酸菜。
食材：
芥菜适量
芥菜3%重量的盐巴
水600g
面粉1匙
砂糖1匙
姜黄粉1/2匙
步骤：
1. 芥菜采收清洗后晾干
2. 抹上芥菜3%重量的盐巴
3. 水600g + 面粉1匙 + 砂糖1匙 + 姜黄粉1/2匙，煮开放凉
4. 芥菜装罐，把煮开放凉后的姜黄水倒入，并淹过芥菜
5. 约14天后变成酸菜
Reference:
[1] https://health.udn.com/health/story/6010/2171022