想问一下，太白粉勾芡以后会反水
上网看文章，有人说用太白粉1、水2比例去调，然后用日式的太白粉。
但是很奇怪的是，有时候煮，勾芡的时候水量方法份量都一样，食物放凉以后，有时候会很稠，但有时候会反水，但明明步骤水量粉量都一样，勾芡的时候也有开火，为什么有时候可以成功，有时候却失败。
想问一下，在食物凉掉以后，太白粉不会反水的方法，热的时候是没问题的很稠，冷了以后变很稀，还请板上高手解答，感谢！

先确认一下你用的粉是用什么植物做的。马铃薯粉特性就是成形快，但不稳定。玉米粉反之，成形慢，但是稳定。勾芡用玉米粉，上浆过油用马铃薯粉。至于太白粉是啥不重要，市面上连树薯粉可标太白粉XD我玉米粉用日正。马铃薯粉用龙口，芬兰进口的，觉得不比日本的差，价格也不便宜，但闻起来香香甜甜的！

原来勾芡要用玉米粉啊

推勾芡用玉米粉

感谢M大的详解

你是不是没看老饭骨！同样的量分三次下没把握就多个两次，别一次倒完

如果有会冷却后出水的食材如豆腐，就要离火后稍微降温再分次下勾芡，如使用玉米粉要调浓一点，因为吸水效率较差，可以试试看粉2水1，再分2-3次勾芡

感谢喔 老饭古哪一集，有很多集没看了

量少时粉与水比例不是那么重要，粉的总量比较关键。如果是板豆腐的话，可以先煎或炸脱水增香。嫩豆腐的话用盐水汆烫至滚捞出放凉滤干。个人觉得勾芡勾三次太繁琐，食材先脱水就没这问题了以一茶匙粉来说，水多一茶匙少一茶匙，一下就蒸发囉最后，如果勾芡想要亮，就炒稠之后再下麻油术语称作亮芡。

王刚麻婆豆腐那集也有 勾芡要分3次下

之前弄玉米浓汤 太白粉冷了会水水的 热才稠稠的 玉米粉则是热的时候有芡冷了会变一块糕

玉米浓汤不是都炒面粉的吗

我玉米浓汤用玉米酱跟玉米粉

我家玉米浓汤也都是炒面粉，比较香也不会反水喔

勾芡勾三次是为了更好掌握稠度，且避免一次下太快结果结块不匀的问题玉米粉的芡汁较有软弹性

想问一下，今天煮东西的时候，用太白粉，分次下，是有变稠，但冷了以后，食物上面有一层皮，我把那层皮舀起来丢掉，隔一下，酱汁又变水了，还是改用面粉比较好？

要看煮什么东西，如pttgod大说的豆腐会出水就需先离火降温再勾，同样的看妳煮的东西会不会出水