今天是想讲讲自家制的牛排
本来牛排嘛，家家都有本经可以唸
我家的也没有特别厉害，成品也不会发光或跑出一条龙
话以至此，那有什么好提的呢?
重点就是牛排的部位了
自从家里办了好市多的会员之后
买的就都是这款嫩肩里肌牛排 ( 其实也就是板腱 )
切分好的通常一盒有七八大块，一块差不多一百元多一点
个头很大，切得也很厚实，每块都有个两到三公分厚
说到经济实惠又想大口吃肉，多数人可能会先想到它
但它却因为部位本身的特性，而常常不受人青睐
坊间许多教学分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片
片中所教的也多为把板腱给切薄做成烧烤肉片
或把整条筋取下来，修成平铁牛排 Flat Iron 等等的作法
我也已经不只一次在好市多采买时听到一旁的路人说著
：欸欸这个很便宜耶，要不要买这个?
：不要啦，那个中间有一条筋，很难咬，不好吃
每每听到我都觉得扼腕非常，觉得这之间有很深的误会
因为明明只要在烹调的过程中，使用适当的方法
就可以让板腱中间那条一般人以为很碍口的粗筋
变得像炖煮过后的牛筋一样软糯黏牙
那么这个方法是什么呢？
先煎再烤，没了，就这么简单
-烤箱180度预热，平底锅大火将牛排表面煎上色后
-牛排摆放至常温后，进烤箱180度烤10-15分钟
-离开烤箱之后，静置5分钟即可切片或直接盛盘
-静置时需取出烤箱，可以包上铝箔纸以免热度散失过快
( 或可以静置后回平底锅大火两面快煎，今天学到的 )
香草大蒜调味料等等则任君自由发挥
重点仅在于烤箱均匀且相对平缓的热度
可以让牛排中间原本难咬的筋
几乎变成像是卤牛筋一样Q软的口感
烤它就对了，先不要嫌弃它难吃，烤烤看你就知道了。
https://i.imgur.com/5fXlHCl.jpg
图中做的则是气炸锅版本的，因为新家没有烤箱
网络上的教学文到处都是，唯温度时间不尽相同
本文仅提供肉的资讯以及气炸锅的温度时间供参考
真空包好市多嫩肩里肌- 修清后切3公分厚，摆至常温
飞利浦第一代气炸锅- 200度4分钟，2分钟到翻面，开锅觉得太软再加1分钟
结束开锅确认软硬后，关上气炸锅静置5分钟
静置结束后，入大火平底锅尝试制造一点梅纳反应
离火后切分就是图中那样了，5分熟刚好
右下明显过熟，是切太小块又跟着气炸的后果