脆皮菠萝蛋黄酥食谱
图文参考: https://zineblog.com.tw/blog/post/200830
又来到一年一度的中秋节，这次要来教大家做最近超夯的菠萝蛋黄酥，
让你不用出门排队抢购也能吃到超好吃的手作菠萝蛋黄酥，
不管是自己享用或是送礼都很适合，一定会让人感到诚意满满!
这次做了两种版本，一种是直接用菠萝皮包裹红豆沙蛋黄的懒人版，
另一种是先做好蛋黄酥后，最后再披上一层菠萝皮的费工版本，
结论当然是费工版比较好吃啊(盖章)!!!菠萝蛋黄酥其实做法并不难，只是程序比较多，
但是做完会有满满的成就感，过程也会一直被疗愈到唷~~赶快接着看下去吧!!
【蛋黄酥食材】
咸蛋黄 20颗
红豆沙馅 600g (每颗30g，也可减量25g)
【菠萝皮】(每颗22.5g)
无盐奶油100g
细砂糖80g
全蛋1颗
低筋面粉 230g
【油皮】20颗(每颗23g)
中筋面粉 240g
冷开水 100ml
砂糖 40g
无盐奶油 80g
【油酥】20颗 (每颗15g)
低筋面粉 200g
无盐奶油 100g
【装饰用】
白芝麻少许
蛋黄1颗
【波萝蛋黄酥做法】
1.咸蛋黄用米酒沾湿后，以150度烤8~10分钟，烤好放凉备用。
2.同时可以先做菠萝皮，将无盐奶油放至常温(或隔水加热)融化后，
再加入低筋面粉、砂糖、鸡蛋，搅拌均匀成团，再分切为每颗22.5g左右。
3.接着制作油皮，将中筋面粉、冷开水、砂糖、无糖奶油混合均匀后，
再分切为每颗23g左右，分好后松弛约15分钟。
4.再来是油酥，将低筋面粉、无盐奶油均匀搅拌，分切为每颗15g左右，
分好后松弛约15分钟。
5.等待松弛的过程，可以先将红豆沙分好25~30g一颗，
搓圆稍微压平后将蛋黄包入后再搓圆即可!
6.松弛好的油皮压平后再包入油酥，同样搓圆即可。
7.包好的油皮+油酥压平擀成类似牛舌饼的长条状，
再卷起来放置松弛15分钟左右(也可省略松弛步骤)，想要层次多一点的朋友可以擀两次，
不想这么麻烦的朋友只擀一次也满好吃的。
8.卷好的面团从中间压下，用手指将两边往中间挤，之后再将面团压扁，
擀成圆形用背面来包馅料，包裹好馅料再搓圆。
9.最后将波萝皮压平后披上蛋黄酥，贴合边边即可。
10.波萝皮可以分切为九宫格，再涂上蛋液(不切的话可洒芝麻)，
同时烤箱可预热到180度备用。
11.上下火都用180度烤25分钟即可。