完整图文食谱: https://bit.ly/3hXcVze
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(纯文字版)
用土鸡来做海南鸡，黄澄澄的鸡皮Q弹不软烂，土鸡的肉质结实不松散，沾一点香味四溢
的葱油酱，如此简单的美味! 吸饱了原味鸡油和鸡汁的白米饭，粒粒分明、又带着鸡油的
浓郁香气，忍不住就扒了两大碗饭!
食材
‧ 全鸡- 1只
‧ 葱- 10支
‧ 姜- 1块
‧ 盐- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙姜粉(或姜黄粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步骤
1. 全鸡洗净，用纸巾擦干，把皮上残留的鸡毛拔干净。2~3支葱洗净切段、老姜切成
薄片
2. 把盐、姜粉、白胡椒粉混和，抹在鸡肉表面和腹内，盐的颗粒可以搓掉鸡皮表面的
杂质，一边按摩让味道吃进去，会更入味。封上保鲜膜，放入冷藏醃一个晚上(或4~5小时
以上)
3. 拿出冰箱回温一下，放入电锅内锅，上面铺上葱段和姜片，外锅放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的这只鸡比较小，如果用比较大只的台湾土鸡(仿仔鸡)，就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好后闷30分钟再取出，把葱段、姜片挑掉，鸡肉取出放在盘子上冷却
5. 锅底黄澄澄的鸡高汤取代煮米的水，米和鸡高汤的比例1:1 (鸡高汤不够的话再加
水)，加入一小匙香麻油，放下锅蒸，蒸好之后把米饭翻松
6. 葱油酱: 将葱花切珠、老姜去皮切末。热油锅，倒入一些油，出现油纹后加入姜末
爆香，炒出香气后关火，加入一小匙盐巴，把葱花倒下锅用余温快速翻炒、起锅，就完成
囉!
7. 等鸡肉完全冷却后，用料理剪刀来剪鸡肉。把鸡腿、鸡翅边剪边掰地拆解下来，再
把鸡胸、L型腿排的上半部剪成大块。只要剪刀够利、手劲够强，煮过的鸡肉和鸡骨是很
好剪的
8. 整盘端上桌，家里秒变土鸡城!

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不客气^^ 一起来试做看看

有分享有推。 试试看白米改成香米，里头要放葱姜泥、南洋香草？ 米饭的整体香气会更加提升补一个最近让我吃到生气的“伪”海南鸡饭图 XDhttps://i.imgur.com/IEDaoia.jpg 根本是水煮版本的椒麻鸡https://i.imgur.com/LW9D5wA.jpg

谢谢建议, 下次来试试

忘了说，葱姜泥也要爆香喔，然后米饭是要用煮或是蒸都行，但是香米的水量要留意，此外可以添加一些牛奶替代水补充一下我的印象，正统的海南鸡饭的沾酱是辣椒酱、黑酱、姜蓉这三种，而您的葱姜酱比较类似烧腊店在用，北市兄弟饭店后的庆城就是走那一路... 但吃得开心比较重要

谢谢分享^^