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tuanuu (栗鼠小逸)
2020-09-10 10:39:36网志有图版本：
https://tuanuu.tw/pandan-leaf-bread/
这个食谱我觉得是完美的泰式遇上西风的风格融合烘焙！单纯使用香兰叶(也称斑兰叶或
者七叶兰)作为天然香料添加，烘焙时就可以香满厨房！
泰国甜点有着自己的香气跟用料脉络，其实研究起来很有趣。除了之前提过泰国甜点大量
使用香兰叶，香兰叶就是泰国版本的万用香草啊！这个食谱是在西式烘焙面包里面加入香
兰叶。内馅最传统又最具有泰味的方式是包新鲜椰子肉与糖。但是在台湾新鲜的椰肉比较
难取得，用椰子粉味道与口感又不对。我的食谱改包起司跟糖，没想到味道也很好，在亲
友中大受欢迎。我甚至有点意外香兰叶变成西式烘焙的做法之后，台式口味的台湾人的接
受度这么高！
另外，香兰叶/斑兰叶的植株非常适合台湾天气，很好种，甚至有杂草一般的生命力！养
盆栽也可以喔！
面团食谱：
香兰叶汁液：
使用100g的香兰叶叶片，剪碎成约两个指节长度的叶片。(太碎怕食物调理机反而不好处
理。)加上135g的水用果汁机或食物调理机打成汁液，接着用纱布过滤。但是只取125g的
叶汁备用即可。多的倒掉。
(135g的水是因为我尝试了几次，135g以下的水根本打不动。一直要加到135才勉强可以运
转。如果你家的调理机超有力，超少的水也可以打得动……叶子的汁液是只需要125g的水
就可以了！如果真的打不动，加到140~145的水量也不是不行，但请只取125g的叶汁使用
。)
出来的几乎是湿润的”叶子膏”，我是用橡皮刀刮到细密的纱布里面再行过滤。
不用怀疑，没有加色素就是这么绿！染出来的面包就算经过烘烤也是超级绿！
面团材料部分：
香兰叶汁液：125g
牛奶：50cc
蛋液：90g
白砂糖：80g
盐：1/4茶匙
高筋面粉：350g
低筋面粉：80g
酵母：7g
有盐奶油 40g
面团做法：
蛋约2颗打散，只取其中90g即可。有盐奶油建议用品质好一点的奶油，在这个食谱里面味
道差异会很明显。
将材料依序放入面包机的容器中，开启面团模式开始搅拌。有盐奶油先不要放入，等面团
搅拌成形后(约3分钟)，再放入有盐奶油。(这会让面团比较成型也不会这么稀软。)(如上
图是后面才加的奶油，可以看到机器内壁还有刚加入的奶油)
请注意这个面团食谱的水分都要尽可能精准喔！因为本身已经是很软很水的面团食谱了，
水分如果没有控制好，面团真的会太软稀。
面团制程每台面包机都略有不同，确认一下机器的面团制程是不是有含发酵。如果面团制
程没有发酵，就等搅拌在机器中完成后，让它发约30分钟。才拿出来。现在大部分面包机
的面团制程都有含发酵时间一起算，机器哔哔叫的时候只要确认已经发的又大又漂亮就可
以拿出来啦！
面团称重后，均分成16颗，盖上溼的布或者厨房纸巾，醒面15分钟。
Ps.在上面盖上带水分的厨房纸巾或者湿布是避免操作过程面团水分丧失。厨房纸巾或者
布块的湿度是沾湿之后拧干，带水分就好，不要滴滴答答。让面团醒15~20分钟，是面筋
松弛才好擀开面团皮，准备包馅。
内馅材料与内馅做法：
原味起司片：8片(早餐夹面包的那种起司片即可)
二砂糖：每个面包半茶匙
杆面棍杆成瘦长形的椭圆形(上图是横放)(不要太宽，因为卷起来的时候宽度会变成高度
。面包主体太高会在烘烤时倾倒)。撒上1/2茶匙的二砂糖，再放上2片1/4大小的起司片
起司片就是早餐夹面包的那种起司片，一片分成四片即可。
拈起来之后压紧并卷紧，往左往右都可以，重点是卷紧一点。
包好后排好在烤盘上(1排4个共4排=16个)，间隔开来，喷一点水或用手抹上一点水在面团
表面上，促进面团发胀。等它发到约2倍大小。
(室温时间约40~50分钟，冬天时间更久)
(假如要发得快，可以预热烤箱150度约1分钟，关火之后放入烤箱发。记得一定要关火啊
！不然就等于直接烤了！发胀时间可以缩短成30分钟左右。)
发好后，拿出来抹蛋液。(食谱分量外，再拿1颗蛋打匀后抹上)抹蛋液的时候顺便要记得
预热烤箱160度预热约5~10分钟后，再将面团放入，烘烤约11~12分钟。烤到约8分钟时，
拿出来前后调头，(尤其火力不是很均匀稳定的烤箱一定要掉头。)再送去烤到金黄。
记得：使用烤盘这样一次烤一整盘，面团多少会有点东倒西歪。动手撕开即可，可是送人
就不是很漂亮。建议要送人的话就是排面包发酵的时候就用材料行里面的铝箔盒装着。大
概一个盒子可以装三~四个面团，这样一次送人就是一盒，漂亮好看又好处理。烘烤的时
候可以把食谱分量外的有盐奶油拿出来(约20~25g)，在室温中等待软化。
烤好后拿出来再抹一次有盐奶油，完成。这个动作是为了让面包更亮，更香(当然在热量
上也更邪恶一点。)此步骤可省略。
香兰叶烤出来的面包，冷了也有浓郁的香气。香兰叶会给面包体带来一种草叶的清爽香氛
与坚果的厚实香气，非常独特。能够入手香兰叶的人可以试试看喔！