完整图文食谱: https://bit.ly/2Z8fu9T
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(纯文字版)
富含油脂的香脆鸭皮，飘着五香味的嫩鸭肉，配着甜面酱、葱白和鲜脆黄瓜片，包在Q弹
的饼皮内大口咬下，太太太太好吃啦!
食材
‧ 全鸭 - 1只
‧ 葱- 3支
‧ 老姜- 3~5片
‧ 酱油- 15g
‧ 砂糖 - 5g
‧ 五香粉- 5g
‧ 白胡椒粉- 5g
‧ 盐 - 15g
‧ 八角- 2颗
‧ 桂皮- 2片
‧ 香叶- 2片
‧ 白醋- 3大匙
‧ 蜂蜜- 2大匙
‧ 甜面酱- 适量
‧ 葱- 适量
‧ 小黄瓜- 适量
‧ 饼皮 – 适量
步骤
1. 将全鸭洗净擦干，把头和鸭掌的部分除掉；葱切段、姜切薄片；五香粉、盐、白胡
椒粉混和在一起，砂糖倒入酱油，用汤匙搅拌至溶化；用八角、香叶、桂皮来醃鸭肉可以
增加香气，也可以省略
2. 醃鸭肉: 将粉类调味料抹上鸭肉外皮，再用葱、姜、桂皮、香叶、八角大力的搓揉
在鸭肉表面，按摩鸭肉使之入味
3. 把酱油和糖混和、倒入鸭的腹腔内，把鸭子左右摇晃一下让酱油均匀著附在鸭身内
侧，接着把刚刚的辛香料全部塞进肚内，封上保鲜膜，放入冷藏醃过夜
4. 将腹内的香料取出，取一个酒瓶或高瓶子，将鸭肉屁股朝下立起来。在鸭脖子处、
鸭皮和鸭肉之间找一个小洞，用粗吸管(吸珍珠的那种)往皮肉中间吹气，吹到鼓鼓的、皮
肉分离，烤起来皮才会脆
5. 烧一锅滚烫的滚水淋鸭肉表面，淋滚水会让鸭皮澎起、变得平滑紧绷。如果还有残
留的鸭毛，半熟的鸭皮也比较好拔毛
6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鸭肉表皮，放在通风处风干一下午(3小时以上)，
每隔一阵子表面风干后、再刷上一层蜂蜜醋。如果室内不够干，也可以吹电扇加速风干
7. 进炉烘烤: 烤箱预热350F(175C)，用个烤架把鸭子架高、鸭胸朝上，进炉烘烤
1.5~2小时(依鸭子大小不一定)。鸭肉油脂非常丰厚，烤的过程会滴很多油到烤盘上，每
半小时要取出来倒油，才不会油温太高冒烟。最后半小时烤鸭会上色的很快，把比较上色
的地方先用锡箔纸包住，才不会烧焦。鸭胸上色后可以帮鸭鸭翻身烤背面
8. 切一些葱白、小黄瓜薄片，搭配烤鸭夹饼一起吃
9. 用温度探针戳进烤鸭，如达到175F/79C就代表烤鸭熟了，可以出炉囉! 用刀把带着
脆皮的鸭胸肉一一片下来，把鸭腿、鸭翅和其他部位分别拆解下来
10. 剩余的鸭骨上还留着一点肉，切成适当大小后可以用来熬汤，或是加点甜面酱、
蠔油、米酒、九层塔、辣椒一起快火大炒，也超美味!