不知道还来不来的及，不过回一下，
希望对未来有类似抉择的板友有帮助～～
** 首先是买刀一定一定一定要带个磨刀的器具，保养得好不好远比买哪把刀重要！
不然再贵的刀再硬的钢材，都一定会有钝的一天，那就一定要磨刀，
除非是那种汽车没油不是加油而是换一台车的土豪，那可以刀子不利就换把刀，
否则像小弟这种非土豪就只能学磨刀了... QQ
再说很多刀厂出厂默认刀刃角度，
是以维持一定锋利程度下，能撑得比较久做考量，
所以除非默认就要是让你体会切味，否则开刃角度都会偏大，
如此，默认的锋利度没办法满足每个人的需求与预期，
这个时候就要自己磨刀，去修改刀锋角度了！!
如果会用磨刀石的话，最好带个磨刀石，400左右的跟1000左右的两块就够了，
再高目数的，要是买了高碳钢或是粉末钢，追求更锋利的程度，再入手不迟！
400的一面去整平1000的，一面拿来刀子大修的时候用，1000的平时保养用～～
搭配一支陶瓷的磨刀棒，每次用刀前磨刀棒画几下，
（磨刀棒可以的话尽量买陶瓷的，便宜的搞不好刀都比棒子硬，不知道谁磨谁）
可以拉长刀子上磨刀石保养的时间，比较省时间～～
如果不太会用磨刀石，或是懒得拿磨刀石出来磨的人，
可以去买定角磨刀器，就是那种一只手握著磨刀器，一只手拿刀前后拉啊拉的，
或是spyderco有出过一种类似把磨刀棒用固定角度插著，拿刀去画的，
最好选大厂的，角度可能会比较精准，材质尽量选陶瓷的，
也是每次用刀前拿出定角磨刀器拉几下，就算没办法断发也一定能切纸！!
小弟偶尔职业倦怠懒得磨刀，双人刀配定角磨刀器撑过一天没问题！
这样的锋利度家用基本上对九成九的人来说绝对够用了，
甚至还有可能会被嫌太利，用起来很可怕，太利怕割到手...等等～～
** 那讲完磨刀之后，选刀就简单多了，简单来说挑大厂热卖款就不会有错惹！
基本上大厂热卖款不管刀型还是配重一定都有研究过，
拿起来顺手度就算没有90，也一定有80！!
刀型方面如果觉得自己刀工还不错，
或是不太会碰到硬的或是不好下刀的食材，像是骨头、南瓜、大西瓜之类的，
可以考虑买牛刀（或三德刀），这类刀刀身比较薄，
对付较软的食材，像是肉类、蔬菜水果等等，比较得心应手，
而刀身比较薄另一方面就是刀比较轻，切片切丝相较较厚的刀身也更好控制，
唯独买的时候尽量注意至少买VG10以上的钢，
德国厂很多三德刀用软钢，软钢加上薄刀身，保养要比较费心，
缺点就是如果施力不正确，跟厚背刀比起来，刀容易崩，那修复会是大工程，
基本上刀崩了一定是磨刀石拿出来，定角磨刀器不太能处理，
修复崩口的刀还会让刀寿命变短（刀身变窄）很多！!
相对的，要是觉得自己刀工比较没那么好，或是处理的东西很多样化，
软的硬的食材都会有，还是家里长辈连青菜都喜欢把刀举得半天高用剁的，
西式主厨刀是不二选择！甚至可以特别挑厚背的主厨刀！!
基本上德国刀除了特殊款或是特殊系列以外（像双人雅或是Bob Kramer系列等）
都是用x50crmov15这种偏软但韧性高的不锈钢，
这种刀虽然容易钝（卷刃），但相对的保养也比较容易，
用刀前拿磨刀棒或是定角磨刀器画几下，可以很久不用上磨刀石，
而且西式主厨刀刀身厚，钢又比较有韧性，基本上不容易崩，
（不容易，但还是有机会，良好的下刀角度更重要）
缺点就是切薄片切细丝没有牛刀那么好用，能做但不完美！!
还有就是同样长度下，刀身比牛刀重......
中式片刀的话，虽然很多人都说中餐厨师一把刀走天下，
但中式刀因为没有刀尖，所以处理一些食材不若有刀尖的刀好用，
像是原块肉修清的时候，中式刀不是不能做，
但效率会低很多，成品可能也不会很漂亮，
不过中式片刀切片切丝非常顺手，铲食材移动或是拍姜蒜的时候也很好用，
基本上，新手或是家用，推荐牛刀或是西式主厨刀二选一足矣！
** 刀身长度的话，如果环境允许也有想精进厨艺，
个人是推荐24~27cm，或是9~10英吋的刀，
太短的话常会有捉襟见肘的情况，太长又不常出现能用到全部刀身的情况，
所以推荐这个长度！
不过家里厨房环境不大，或是新手还没习惯拿刀，
可以的话最少还是能买到20cm以上，或是8英吋的刀，
小弟看过不少家庭厨房，家用这个长度最推荐！
8吋以上的刀拿出来常会东碰一下西喀一下，然后就要检查刀有没有被撞坏... QQ
再更短的刀，常会遇到刀不够长的情况，然后就有买新刀的借口了！
** 回到原PO这里，如果是选项里面，要推原PO应该会推藤次郎的牛刀吧！!
毕竟一周四次，原PO也有注意到处理的都是软的东西，
那牛刀的锋利度跟西式主厨刀天差地远！!
刀锋利做菜心情就会很好～然后就会更想做菜！
然后就会更想买新刀！买了新刀心情就会很好，又想拿来做菜，正回馈来着！!
选项一号二号这两把基本上虽然厂牌不同，但是钢应该差不多，
基本上钢跟刀型一样，握起来觉得哪支顺手选哪把吧！
重心在哪顺手就见仁见智，同一把刀我觉得很赞，别人嫌的要死也有这种情况，
小弟是常用尺寸各买一把看心情用，转换心情很重要，比较不会倦怠！
而藤次郎系列的话，F-888之类的大概就是VG10等级的钢，算CP值高的选择～～
至于F-1033之类的，他们官网上只写超硬合金钢，也没明写是哪种钢，
感觉就像餐厅只写＂主打和牛＂，但和牛好的部位跟比较差的部位都叫和牛，
可是成本跟口感差几倍，不讲明的话都有操作空间......
再说这个价位除了藤次郎以外选择太多，基本上很少会考虑藤次郎～～
以上！!
※ 引述《HTML6 (划时代语言)》之铭言：
: 有了自己的厨房后
: 下厨的频率从每月一次（回老家
: 到每周四次
: 处理的食材：
: 1. 好市多的各种不带骨的牛鸡猪
: 2. 葱姜蒜
: 3. 各种鱼类
: 4. 虾，小卷透抽
: 选手一号：
: 双人牌 zwilling pro系列 8吋主厨刀
: https://i.imgur.com/gGl4sTW.jpg
: 选手二号：
: 三叉排 classic ikon w 20公分 主厨刀
: https://i.imgur.com/J456UlP.jpg
: 选手三号：藤次郎系列
: https://i.imgur.com/LuQHKYz.jpg
: 想请问各位大大的意见
: 还有三号选手群系列中的差异
: 感谢各位看完