无泡打粉/ 全蛋打发/ 无砂糖配方
https://i.imgur.com/kib080o.jpg
详细图文步骤食谱：
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有位网络上的妈妈认真地问我“香蕉核桃蛋糕”如何改用黑芝麻粉制作，为了回应这位妈
妈对孩子的心意，我也认真地改了配方并试烤了两次，希望她能成功赢得孩子芳心和胃口
。
我选用全粒黑芝麻，处理成粉粒后比起研磨好的黑芝麻粉香气更迷人；以全蛋打发的方式
取代泡打粉，椰枣取代砂糖，虽然步骤多、较耗时，但相信我，成果令人感动，每一口皆
来自大自然的美味，健康无负担，年长者、幼儿都适合食用。
材料：
1. 黑芝麻粒 15克
2. 熟香蕉 100克
3. 玉米淀粉 20克
4. 低筋面粉 60克
5. 亚麻籽油 45克
6. 鸡蛋5颗
7. 椰枣 60克
8. 盐 一小撮
作法：（一个6吋蛋糕大小）
1. 将打发蛋的工作留在最后，避免蛋液消泡，先准备其它材料的前置作业。先将烤模底
盘取出，在烘焙纸上画出适合大小。
2. 剪下画好的圆圈，再将剩余的烘焙纸剪成与烤模等圆周等高的长方形。
3. 在烤模的底盘和内边涂些油，让烘焙纸能稳固地贴好。
4. 先处理去核椰枣，再处理黑芝麻。
5. 椰枣处理成细粒或泥都可以。
6. 再处理黑芝麻粒，黑芝麻粒倒入调理机，加入一小撮盐。
7. 处理到调理机能处理的细度后取出备用。
8. 将香蕉压成泥备用。
9. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛到容器里。
10. 鸡蛋先放入40-43度的温热水（摸起来接近烫手的感觉）中提升温度，方便待会打蛋
的工作。
11. 将处理好的黑芝麻粉加入过筛后的面粉，再加入亚麻籽油搅拌均匀。
12. 接着加入香蕉泥，以打蛋器确实搅拌均匀。
13. 取一汤锅，装1/4的水，最小火煮沸。
14. 取出鸡蛋擦干，敲入钢盆中，加入椰枣，接着将钢盆架在汤锅上，熄掉炉火，以蒸气
加热盆底的方式提升蛋液温度，拉高温度的同时边旋转钢盆，让蛋液均匀受热，到达约44
度先离开汤锅。
15. 开始打发蛋液的工作。蛋液温度若愈来愈低，可再将钢盆架回汤锅上（勿开火），让
汤锅的余温为蛋液保温。
16. 继续打蛋，需花费约8分钟（长按电源的手指会满酸的，当练功）。
17. 打至蛋液膨胀为原来体积的3倍大，且呈现霜状样，完成的蛋液状态影片在粉丝页留
言处。
18. (烤箱预热180度）将打发的蛋液舀两大匙加入拌好的香蕉泥芝麻面糊，先以打蛋器
由上往下拌搅均匀。
19. 再加入两大匙打发的蛋液，这次改用刮刀，由下往上轻拌均匀。
20. 搅拌好的面糊已经产生空气轻盈感，如图片，有澎澎感，如果还是厚重，可再加入一
些打发的蛋液轻拌均匀。
21. 将翻拌均匀好的面糊倒回装打发蛋液的钢盆中。
22. 以刮刀由下往上翻拌均匀。
23. 翻拌均匀后即可停止，不需过度翻拌，避免消泡。
24. 将拌好的面糊蛋液倒入烤模中。
25. 将注好面糊的烤模轻抬，往桌子敲两下，并取一筷子或类似的工具在面糊上画Z字，
让大气泡出来。
26. 送进烤箱，180度全程烘烤35-40分钟，于烘烤第5-8分钟，由于蛋糕表面已烤好上色
，取一段铝箔纸盖在蛋糕上，避免表面过焦，继续烤剩下的时间。
27. 约烤30-35分钟后，可先取出，在中心最厚的位置插入筷子，取出后没有沾黏蛋液即
可出炉。
28. 待蛋糕放温凉后，放在马克杯上，轻轻下压，烤模即可轻松脱落。
29. 取一盘子，蛋糕正面朝下，将底部烤盘取下，再取一盘子靠在蛋糕底部倒扣即完成囉
。