完整图文食谱: https://bit.ly/2MTYpe2
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(纯文字版)
高温炙烧过的脆皮超~级酥脆，卡滋卡滋的让人停不下来，单吃就超级香超顺口! 五香椒
盐醃过的五花肉香气十足，肥肉与瘦肉巧妙相间，就是要一整块大口放进嘴里才过瘾!
食材
‧ 带皮猪五花肉 - 3大条
‧ 米酒 - 2大匙
‧ 五香粉 - 1茶匙
‧ 白胡椒粉 - 1茶匙
‧ 姜粉 - 1茶匙 (也可用沙姜粉)
‧ 盐 - 1茶匙
‧ 白醋 - 2大匙(抹料) + 2大匙(沾酱)
‧ 粗盐 - 适量
‧ 姜 - 1小块
步骤
1. 用清水把猪五花冲洗干净，放入滚水中、猪皮朝下川烫5~10分钟。这个步骤主要是
把猪皮烫熟，猪肉去血水。若猪肉腥味较重，加入一点姜片和葱去腥
2. 把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、姜粉、盐混在一起，均匀抹在猪五花的侧边和下
缘，猪皮不要抹到
3. 把猪皮上的毛拔除，烫熟的猪皮比较好拔，皮上的杂质用刀子刮干净，接着用竹签
在猪皮上戳洞。用锡箔纸把猪肉四个侧边包覆住，只露出顶端猪皮的部分，放进冰箱冷藏
一整天，让猪皮风干
4. 醃好肉、风干好猪皮后，把烤箱预热200C/400F。在猪皮上抹上白醋，盖上厚厚一
层粗盐，如果没有粗盐用精致盐也可以，但要铺厚厚一层完全覆蓋住猪皮
5. 进烤箱烤30~40分钟后取出，把盐刮掉，再以高温230C/450F炙烤10~15分，直到猪
皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(红外线炙烤)的功能，效果会更好，但务必要在
旁边顾炉，不然非常容易烧焦
6. 风干后的猪皮遇上高温就会澎起冒泡，有看到这满满的泡泡就代表成功了，把猪肉
切成块装盘
7. 沾酱用白醋加姜丝，可以解油腻，也可沾葱盐、白糖、海鲜酱，就因人而异囉!
*若怕放冰箱风干猪皮会吸入冰箱的异味，也可以盖上保鲜膜醃肉一晚，隔天拿出来用烤
箱(100C/200F)低温烘烤1小时，也会达到一样的效果