以前吃西堤的鸭胸觉得超好吃，又弹又嫩又多汁
但自己网购鸭胸回来煮就是不如预期
我是先表面浅划菱形切口，盐巴胡椒调味，煎完表面后烤，
明明很小心的一直在评估肉的熟度(用体感弹性)
加热完有静置，切出来也是漂亮的粉红色
http://i.imgur.com/yOSei0f.jpg
但就是很韧！很紧很扎实
也没有肉汁会从纤维的缝隙渗出来的感觉
后来就对这个食材很没信心：(
明明网络上的食谱也没看过有人对这块肉做过什么其他加工，但吃起来就是跟理想不一样…
仔细思索其中可能忽略的细节，还是其实餐厅的有偷偷醃过？用什么醃呢？
水果(凤梨/水梨/苹果…)、盐水、洋葱大蒜橄榄油？
还是像猪排有断过筋？(好像不太对)
还是说根本就是舒肥完再煎出来的？(那就没办法了啊…)
还是根本就是肉的品质的问题…(我买冷冻一块约$160的)
很想对这块肉上诉然后胜诉啊！
板友们有什么心得吗？感谢！