※ 引述《yienjion (yienjion)》之铭言：
因为我自小母亲买的肉(猪肉,鸡肉) 都是买比较贵一点的冷冻猪肉或是黑猪肉
印象中，很少吃到什么肉腥味。
我想问的是，是不是猪肉的肉味，很大程度决定于猪吃的饲料?
所以市面上才有香草猪，海藻猪?)
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另外，我想问，现代用猪大骨熬高汤，是不是已经被证实是不太健康的
(听说猪大骨里常有些重金属或是脏东西)
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感谢您的回答
就我知道肉味除了跟饲料有关外，品种也是很大的因素，你可以比较一下，肉鸡，美国肉鸡，黄皮玉米鸡，黑脚坊土鸡，黑羽土鸡，乌骨鸡等等牠们用清蒸的每种都不同味道。猪也有很多种最简单公跟母的味道就不一样，在来棉羊猪，桃园猪，黑毛猪，野猪每个的味道都有差异
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2019-08-11 07:32:00大骨没拍碎的话溶出的重金属有限
作者:
milkcake (光良的星星)
2019-08-11 07:33:00第二题其实正反两派都有，两派也都有所谓的“研究数据”，google都有，就只能选一边相信了
市场的肉贩是说母猪比较不腥，他那家生意最好，买了几次也真的比较没味道，或许可以到市场看人多的摊贩试试，如果超市我觉得台糖猪肉不错鸡肉的部分美国肉鸡有次看便宜买了，味道我完全不能接受
作者:
callTM (TMD)
2019-08-11 09:14:00好像都很有关...像美国猪特别难吃。 那伊比利猪也是用吃多久橡果来分等级美国猪难吃到新鲜的比别国的冷冻还难吃上面写的美国鸡肉也很难吃也是真的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-08-11 09:55:00动物身上的味道是啥，吃起来就会有那个味道。不过普通人很少会直接闻到活体的味道吧
有的猪肉品质不好，吃的时候会有猪在你舌头跳舞的感觉不过像日本很多炸猪排名店吃起来也是有种猪味...台湾猪94强
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2019-08-11 11:30:00阉掉的关系吧
作者:
xulu0 (miss)
2019-08-11 11:47:00台湾猪，只要够新鲜味道都好吃
作者:
eveno (eveno)
2019-08-11 11:48:00我家附近生意好的肉贩也提过猪只性别会影响
作者:
mepass (努力浪费人生)
2019-08-11 12:10:00猪腥味是什么 市场买的从来没吃过
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-11 12:31:00饲养环境 即使是去势的猪 养在不干净的环境 粪臭素还是会慢慢跑到皮下
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-08-11 12:41:00
听说美国猪省成本环境超脏
谢谢您如此仔细地回复我的问题，又附上参考资料，谢谢您
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2020-08-11 14:33:00推这篇
作者: loveshih (pepe) 2020-08-11 14:47:00
推用心
作者: airdor (la bella vita) 2020-08-11 15:13:00
好用心，谢谢你！
作者:
callTM (TMD)
2020-08-11 15:23:00超市基本上都是冷藏不是冷冻
作者:
mia249 ( Ánimo!)
2020-08-11 15:50:00澳洲猪肉腥味也超重,听说是没先放血的关系, 料理都要下很重的辛香料,后来干脆放弃猪肉料理~
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-08-11 15:54:00肉味应该不等于腥味吧？重调味要盖的应该是腥味而不是肉味
不客气！谈冷冻是因为原po有提到。话说回来，冷冻vs冷藏，我会选冷冻，自己如果猪肉当天确定用完，会先分切冷冻更正：用不完因为以通路来说，冷藏的肉只要多放一天就真的有差了冷冻没有不好，但问题跟冷藏一样，你不知道肉放多久之后才开始冷冻、冷藏。如果是新鲜的肉直接急冻，其实解冻后不输新鲜的肉。英国有网购公司专营冷冻海鲜标榜鱼刚杀好就急速冷冻至-60度以下，且有特殊技术使冷冻过程避免肉本身含有的水分因为结冻而破坏组织我买过他的生食级鲑鱼，除了冷冻确保就算有寄生虫卵也在冷冻过程中就已爆裂杀死之外，解冻后口感滋味都不输外面日本餐厅的生鱼片。
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-08-11 16:22:00因为一般日本餐厅鲑鱼沙西米也是低温急速冷冻解冻后才上桌
简言之，国内猪肉传统市场>冷冻>冷藏，冷冻温度不够
低的话时间久了味道还是差，也会坏。冷藏完全不考虑只能说生鱼片敢吃没冷冻过都是真勇者！冷冻技术真的是另一个专业，我不熟就不多说啦~西方猪肉洗净后泡冷水15分钟在洗净滤干擦干就可以用重调味不一定是盖腥味，孜然配羊肉肉若不骚就没趣啦
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-08-11 16:57:00那也不是盖肉味啊..我的意思是要盖也是盖腥味而不是盖肉味
我原文是说只要肉新鲜就没有腥味的问题，肉味也不会是问题。调味重的目的既不是盖腥味也不是盖肉味而是因为肉味重，才需要重的调味去搭配，相得益彰。希望这样有说清楚，推文较短，有时打得简略了。
作者:
yeh0216 (阿叶)
2020-08-11 18:40:00买过好事多的猪肉，真的有臭味，市场买的当天现宰就没这种味道
譬如粤菜里常会用蠔油与鱼露来醃牛肉，如果没有这些味道重的调料，牛肉炒出来的味道会是比较单调的肉味因为牛肉味重。当然若拿和牛炒肉丝肉片就另外一回事反之，鸡肉猪肉味道相较之下较薄，便比较少用蠔油鱼露去调，一般的酱油已足够。不然就算是新鲜没腥味肉味重的猪肉、胸肉鲜红的土鸡味道重的调料下去之后，也是吃不到肉味XD海鲜如鱼片虾仁花枝调味更淡连酱油不下，原因类和牛这些食材虽本身味浓，但有层次不单调，故仅用盐提味外国猪肉就是真的要把血水洗干净，或高温烹调煎炸烤
作者: NoOneThere (没有人在这里) 2020-08-11 19:16:00
猪骨的重金属是从饲料来的, 饲料重金属含量政府一直都有在抽验了, 例如这就其中一年报告
https://reurl.cc/14jpDD 基本就参照欧盟标准不过怕的人看到标准居然不是零还是照样不敢吃
以人种来说 西方人的体味也比亚洲人来的重 个人觉得品种应该才是最大的关键啦
害我试闻了一下自己的腋下XDDD饲料还是有差啦，不信试试看连吃一整年的生大蒜XDD
作者:
angechen (angechen)
2020-08-11 23:24:00像黑猪肉就是吃厨余的，白猪就是吃饲料的，所以一般黑猪就会再更好吃一点
作者:
callTM (TMD)
2020-08-11 23:46:00我觉得冷藏比冷冻好很多。 我通常是确定不会用到才会丢去冷冻。
常买的猪肉摊老板有说母猪比较不会有腥味他家只卖母猪真的几乎没感受到腥味偶尔太晚去只好买别摊时有踩过雷只好做成控肉了…
黑猪竟然是吃厨余XD冷冻看技术有做得好也有做得差的 冷藏能够改善的有限家庭用的时候，如果隔天才用，我会今早冷冻今晚解冻太晚去也有可能是肉放在室温太久了。
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-08-12 08:08:00自己的体味自己是闻不太出来的哦(认真)..我自己是没吃过国外(欧美)的猪肉，不确定是否真有如某些人叙述的腥味，不过我想每个人感官敏感程度，猪只种类饲养方式等因素很多，要下个只要新鲜就不会有腥味的结论这我做不到，至少基于科学证据来说没办法．至于不新鲜的腥味跟肉本身的腥味是不是一样这我想也很值得思考，至少个人觉得这两样应该是不同的状况，肉本身的腥味就类似tommy大说的身上的体味，不新鲜的腥味比较接近发生腐败时所产生的．
作者:
callTM (TMD)
2020-08-12 08:37:00我说的冷藏跟冷冻比较是家用冰箱。 另外国外通常也是当天运过来杀好 因为会有包装日期然后摆冷藏三天下架。像Costco 或各大美国超市你会看到有肉舖在切肉他冷冻的会标说是冷冻过的
对，欧美猪就算新鲜肉味还是重，但跟腐败味不同。家用我放冷冻的原因是肉只要拆封或是用手摸过都会加速腐败，冷藏包装得好的，还会填充惰性气体以防腐，拆封后确实有差，传统市场的就别说了Orz进口肉各家经销商怎么处理我就不清楚了，常看和牛或西班牙猪多是冷冻贩售，愿意尽整只牲口来台现宰的，就确实佩服商家精神，毕竟活体检疫问题应该会更麻烦
作者:
callTM (TMD)
2020-08-12 09:09:00喔因为你写西方国家跟传统市场有差都是用冷冻货。 我只是告知说西方国家超市不是摆冷冻货。
确实，猪肉来说外国超市连英国Iceland都少见冷冻货西班牙猪我都是吃火腿(误)
有认识的友人的说法国外比较不会去阉割公猪所以腥味很重……重到他本人咬一口就去洗手间狂吐
肉味重的猪，就真需要适合的烹调方法Orz我第一年在英国吃过臭的猪简直不胜其数，餐厅也一样