https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
https://youtu.be/n60LKRiNvsc
如题
这款叫神奈川淡丽系拉面
想问一下如何减少需要的材料的份量
首先影片里使用一只全鸡 用85度熬煮四小时做出大概6～8人份的鸡汤
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
https://i.imgur.com/Aju5Rxx.jpg
如果想要做成四人份的该如何修改鸡汤的食谱?
我妈就说别浪费一只全鸡不如改成半边鸡+两份豚骨
不过豚骨没很大大概是一般拉面制作影片的一半就是了
然后关于制作鸡油
如果有建议可以提出因为影片里用了一大堆鸡皮应该是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
https://i.imgur.com/spj0Css.jpg
最后叉烧的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
https://i.imgur.com/yWpO8Oa.jpg
大家有没有比较推荐的叉烧制作方法?总感觉这样烟燻很麻烦
如果大家认识这款类型的拉面希望可以介绍一下
谢谢大家

https://www.youtube.com/watch?v=DXKC3kngJx0我照他的方法做叉烧 很好吃~~鸡汤你就单纯的拿大量鸡骨架来熬就可以了吧 不用拿全鸡你可以买鸡皮回来煸 就会有很多鸡油了

鸡油也可以找肉摊帮你留存鸡腹内的黄、白脂肪

叉烧或许可以考虑煎完卤一下，上桌前再切片炙烧？

我也是用楼上的方法做的~ 最后炙烧一下超香

吃不完的鸡汤可以冷冻可以放很久...用冰格冰一小块一小块泡方便面或拌面都很赞...我觉得用一只全鸡简单俐落顶多剩下几人份高汤将来还能用没必要改...

前阵子有做一下拉面,看到野和尚大大的文章受不了想吃前阵子有做一下拉面,看到野和尚大大的文章受不了想吃多打一次==,你可以跟鸡肉摊买鸡骨架/鸡腿骨带肉很便宜,我之前就是这样直接买来控汤头,没加猪骨鸡皮的部分就看你有没有办法买小份量,用量不大,除非要吃叉烧就肉绑好丢进压力锅,煮8分钟,打开翻面在煮8分钟烟燻麻烦可以考虑到时候切片用喷枪喷或煎一下,变炙烧

市面上有卖烟燻盐烟燻调味粉或是加火腿类会有烟燻味..

我是买两只土鸡...把鸡分解 然后鸡架去熬