各种蛋料理图: https://bit.ly/2DjxqXJ
分享了蔬食常备菜之后收到一些私信问如何剥溏心蛋剥得漂亮~
其实我觉得没有什么很多技巧~
新鲜的蛋很好剥，放久的蛋就比较难剥
我都直接把煮好的蛋放在一大碗冷水里，
用指腹慢慢剥就ok了~
蛋壳不需要戳洞之类的
大家剥蛋有什么特别的小技巧吗?
我觉得剥蛋其实超疗愈的~
大家可以试试看一边喝酒一边剥蛋非常纾压XD
附上各种蛋料理给大家参考喔
【10分钟零失败日式溏心蛋】
食谱https://bit.ly/2AgyJVk
https://imgur.com/RS2qSPH
步骤:
1. 先把酱汁准备好，日式酱油:味碄:开水=1:0.5:1.5
看个人口味加糖到喜欢的甜度，搅拌均匀就可以!
我看很多日本人都没煮酱汁，直接搅拌就好~
如果想把酱汁煮开也可以~ 但要等到放凉才可以用喔
2. 把水煮滚，放入蛋，定时6分半
(常温蛋煮6-6.5分, 从冰箱拿出来的蛋煮6.5-7分)
3. 一边煮可以一边搅拌一下蛋~这样蛋黄就不会偏在边边~
时间一到就把蛋放到冰水里泡3分钟，把蛋壳剥掉，泡入准备好的酱汁就OK
蛋泡在酱汁里约3-4小时以上或是隔天再吃都可以~
图片里面这份是大约泡了一下午左右~
做好的溏心蛋放在冰箱冷藏可以保存5-7天~
这样做出来的蛋，保证溏心不会过熟喔!
【韩国超流行! 香辣下饭~ 麻药鸡蛋】
食谱https://bit.ly/2SoAZOa
https://imgur.com/6SfM7wu
https://imgur.com/CquF9qg
步骤:
1. 鸡蛋水煮到自己喜欢的熟度
6-10分钟都可
煮蛋的水中要加入一小匙盐和一小匙白醋
这样蛋壳会比较好剥一点~
下图是煮大约6-6分半的熟度
喜欢熟一点的可以再煮久一点
2. 煮好蛋之后立刻把蛋捞出来泡在冷水里
3. 等蛋变凉的同时就可以来准备酱汁
辣椒. 青葱. 蒜头切末
4. 保鲜盒里放入酱油. 糖. 水搅拌均匀
5. 把切好的辣椒. 蒜头. 青葱放入酱汁中
再撒入适量芝麻
6. 把蛋剥壳后放入酱汁中浸泡一天后就可以开吃!
【如何煎出超美半熟太阳蛋】
食谱: https://bit.ly/2Eth8cZ
https://imgur.com/E5bL82G
https://imgur.com/tlOinHy
https://imgur.com/FUIwjvs
步骤:
1. 贝果剖半或把吐司涂上奶油或是乳酪抹酱后送入烤箱烤到喜欢的熟度
我通常是180-200度烤几分钟 就会是表面微酥里面还是松软的口感
3. 烤面包的同时就可以来煎太阳蛋 虽然单面煎熟太阳蛋看起来好像很简单
但是要煎到形状漂亮熟度刚好 好像又有点困难
经常下层过熟了 上层的蛋白还是超透明
前阵子看了一些youtube的太阳蛋教学 综合一下漂亮太阳蛋的煎法在这篇啦~
A. 先用油热锅(中火) 要比平常煎蛋的多一点点油
B. 如果是用平底锅 就把锅子稍微倾斜一点 让油集中到锅子某个边缘
再把蛋打在边缘 (用一般炒菜锅的话 应该是很容易让蛋液集中~)
C. 在边缘的蛋液和油只要微倾斜锅子很容易集中
这样蛋就不会很容易散成不规则的形状
D. 等到蛋白变白 其实太阳蛋的熟度已经差不多了
但是!!! 这个时候很容易表层靠近蛋黄的蛋白还是透明的没熟
要等到中心的蛋白变熟 整颗蛋都要熟了XDDD
这个时候 只要拿汤匙舀些锅里的热油绕着蛋黄淋一圈
重复几次 没熟的蛋白就会立马熟了喔!
E. 这样就很容易做出漂亮的太阳蛋了!
怕太油的人可以将煎好的蛋放到餐巾纸上吸一下油喔!
4. 把生菜或酪梨和太阳蛋 放上烤好的面包
最后洒上黑胡椒或是喜欢的酱料就有超美味的太阳蛋早餐啦!
【美式餐厅炒蛋】
食谱：https://bit.ly/2tAS7q4
https://imgur.com/8qemwJX
步骤:
1. 蛋打到碗中加入牛奶后搅拌均匀
2. 将奶油加热融化
3. 炒到蛋液约五分熟 就离火拌炒一阵 在放回炉子上拌炒 重复约2-3次
主要是用锅子的余温来炒蛋 不会一直在火上加热 这样就可炒出滑嫩的蛋
4. 最后在起锅前加入少许海盐和黑胡椒调味就好囉!
【零失败水波蛋】
食谱：https://bit.ly/2SWgspm
https://imgur.com/TnjkPhk
https://imgur.com/hlPBSZ9
1. 蛋先打好放入小碗中备用
2. 将水烧滚之后关小火
(水要有一定的深度 免的蛋打下去就瞬间掉到锅底了，
小火维持温度就好了 不要一直冒泡泡)
3. 等到水中只剩下小小的泡泡的时候 加入少许盐 和白醋一匙
(帮助蛋白凝固，蛋煮出来不会有酸酸的味道XD)
4. 拿双筷子or汤匙在水中顺时针绕几圈制造出漩涡
5. 趁还有漩涡的时候 将装蛋的碗倾斜一点 让蛋滑入水中 跟着旋涡顺时钟转
6. 这时候会发现蛋很快就因为旋转而成型的很漂亮
7. 等漩涡变慢的时候 可以拿汤匙微微整形
(不要太大力，轻轻调整一下就好了)
8. 形状差不多之后 就等2-3分钟 将蛋轻轻捞起 就有漂亮的水波蛋了
(如果喜欢熟一点的 可以等到5分钟再捞起来)
三分钟的熟度大概是叉子轻戳就会蛋黄满溢的状态!
这时候蛋白也很滑嫩!
直接放到烤吐司洒点综合香草和奶油蛋黄酱(我通常用希腊优格沙拉酱替代)
用叉子轻轻戳开
沾满蛋黄的土司真的会让早晨变得很美妙!
【12分钟超咕溜滑嫩日式温泉蛋】
食谱: https://bit.ly/30e3xRv
https://imgur.com/BZxPTBV
1. 水五杯 放入锅中煮滚后关火
2. 滚水离开火源之后 放入室温的水一杯
这时候锅中水的深度要至少能淹过蛋的高度
总之就是滚水:室温的水 = 5:1的量
3. 放入鸡蛋定时12分钟
一次最多做2-3颗
我是煮水之前才把蛋从冰箱里拿出来的
浸泡之前有先冲洗过~
4. 等待鸡蛋的同时就可以来准备柴鱼酱汁
水大约50cc 放入锅中煮滚加入味碄.柴鱼片.日式酱油.清酒.糖
即可关火
5. 煮酱汁其实很快 关火之后放凉就好~
6. 12分钟到了 就可以把温泉蛋打入碗中
淋上柴鱼酱汁就好囉!
完美的温泉蛋是蛋壳打开之后
会很完整的掉落在碗中
不会有蛋白黏在蛋壳上掉不下来的状态
熟度的部份我看了很多日本食谱
浸泡时间从11分钟到17分钟不等
(但是跟水量和水温也有关系)
滚水和室温水=5:1的比例
我试验了12-15分钟
15分钟的熟度就已经是蛋白外层有点熟
会黏在蛋壳上掉不下来的程度了
12分钟对我来说是刚刚好的咕溜感
13分钟也还OK~
大家可以依照自己喜欢的熟度来调整浸泡的时间~
柴鱼酱汁通常会把柴鱼片过滤掉
但如果你喜欢柴鱼片的话 一起吃掉也OK!