笋干无论是控肉或炖排骨汤都很好吃，微酸及特殊笋香让肉多了一层滋味，
每年笋季必做脆笋酱笋及笋干，量虽少但能为餐桌增加变化。
影片教学如下：
https://youtu.be/3PtrQbcSgTk
步骤如下：
1. 麻竹笋的笋尾可以用来作笋干。笋尾中间戳洞
2. 放到锅中煮，水淹过笋子
3. 煮40-50分钟，在闷30分钟
4. 用煮笋的水放凉，并加入盐巴(盐水3%浓度)
5. 盐水淹过笋子，放一两天
6. 切开摊平，放入麻布袋，并用重物压出水分
7. 在太阳下晒干 (撕成条状在晒，干得比较快)
8. 晒了4-5天后放入保鲜盒保存，完成
可以拿来做笋干控肉，要煮之前先泡水3-4小时。