完整图文食谱: https://bit.ly/2Xj3WAX
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(纯文字版)
切片的花生糯米肠，均匀散布的松软花生粒和扎实香弹的糯米，只用盐与油葱酥简单调味
的米肠，滋味简单但香气不减，清蒸后沾蒜蓉酱油膏根本绝配! 用新鲜大肠自制的糯米肠
，口感比一般肠衣更丰富，香气浓郁，煎烤过外脆内软、超有嚼劲!
食材
‧ 猪大肠 - 1付
‧ 糯米 - 600g
‧ 油葱酥(洋葱酥) - 2大匙
‧ 花生 - 100g
‧ 水 - 150g (泡花生)
‧ 盐 - 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米调味)
‧ 醋 - 适量
‧ 面粉 - 适量 (高中低筋皆可)
‧ 棉绳 - 适量
步骤
1. 前一晚先把糯米洗净、浸泡一晚，或至少浸泡4小时
2. 花生泡饱和食盐水(水:盐比例3:1)一小时后，沥干盐水、洗掉盐份，放入冷冻冰一
晚
3. 清洗大肠: 先用清水把大肠表面的黏液冲干净，用手把大肠的内侧翻出来(可用筷
子戳)，把肥油拔掉清干净(喜欢肥肠也可以保留一些)。水沥干后，加入一些面粉下去搓
揉，再用水冲干净。接着把大肠翻回来，加入面粉和白醋、再仔细搓洗一遍，用清水洗净
，就是干净无味的猪大肠了
4. 泡好的糯米水沥干，加入花生、油葱酥、盐巴搅拌均匀，就可以开始来灌米肠
5. 把大肠较细的尾端用棉绳绑起来，把一个宝特瓶的头割下来当作漏斗，就不会塞米
塞的到处都沾到米粒了。有两种方式: 第一种是把大肠剪成一段一段分开灌，第二种是长
长一条直接灌，中间绑棉绳分开每一条。不要把米塞得太满，大约七分满即可，因为糯米
煮熟吸饱水分会再膨胀
6. 大肠煮熟后会收口会自动缩起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出来，所以还是在两
端绑了棉绳，一粒米都不能浪费! 水淹过糯米肠，煮滚后中火续煮50分钟
7. 煮好的糯米肠新鲜出锅! 米肠的长度缩短了近1/3，每条米肠也澎澎满满胀到不行
。米肠放凉后装袋冷藏或冷冻保存，要吃的时候蒸熟切片，沾蒜蓉酱油膏就非常美味囉!
*盐份和低温冷冻可以破坏花生的组织和结构，让口感更松软，缩短烹煮的时间
*面粉的粒子可以有效去除掉猪肠的腥味和杂质